Se pensiamo ai biscotti che mettono d’accordo davvero tutti, i canestrelli sono senza dubbio in cima alla lista. Abbiamo scovato questa preparazione in un video su YouTube, e abbiamo voluto provarla immediatamente per testarne la consistenza. Con il Bimby, diventa ancora più semplice prepararli alla perfezione, con un impasto senza errori: sono i dolcetti ideali per arricchire la tavola delle feste e, anzi, anche un’ottima idea da preparare per Natale, sia da offrire agli ospiti che da regalare.
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Canestrelli con il Bimby
- 150 g farina 00
- 150 g burro
- 100 g fecola di patate
- 75 g zucchero a velo più altro per spolverare
- 3 tuorli sodi
- 1 limone per la scorza
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o in alternativa una bustina di vaniglina
- Lessare le uova, farle raffreddare completamente e prelevare solo i tuorli; sbriciolarli usando una forchetta o le mani stesse.
- Nel boccale versare farina, zucchero a velo, fecola e scorza di limone; lavorare la miscela per 30 sec a vel 3, così da ottenere una base omogenea.
- Unire poi il burro morbido, i tuorli sodi e la vaniglia e programmare il Bimby per 30 sec a vel 6, fino a ottenere un impasto che si compatta facilmente.
- Raccogliere la pasta, darle la forma di una palla e avvolgerla nella pellicola.
- Farla riposare in frigorifero per circa un’ora, così da ottenere la consistenza giusta.
- Una volta ben fredda, stendere la frolla su un piano leggermente infarinato fino allo spessore di circa mezzo centimetro (5 mm).
- Con uno stampino a fiore ricavare i biscotti, creando il foro centrale tipico dei canestrelli.
- Sistemare i pezzi su una teglia e cuocerli nel forno statico già caldo a 170°C per 12–15 minuti.
- Lasciarli raffreddare completamente prima di toccarli, perché da caldi sono molto delicati.
- Quando saranno freddi, cospargerli generosamente con zucchero a velo.
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Le radici antiche dei canestrelli e i consigli per portarli a tavola
Ebbene, sì: le loro origini sono molto antiche e affondano nella tradizione contadina tra la Liguria e il Piemonte. Già nel Medioevo venivano preparati per celebrazioni importanti e il loro nome curioso deriva proprio dai “canestri” di vimini in cui venivano messi a raffreddare dopo la cottura. Ciò che li rende diversi da ogni altra frolla è l’impiego dei tuorli sodi.
Portarli a tavola è sempre un successo assicurato, specialmente se curiamo la presentazione. Sono perfetti per accompagnare il rito del tè del pomeriggio, ma si sposano anche con un caffè a fine pasto o una cioccolata calda. Proprio per Natale, i canestrelli sono dei bei pensieri fatti in casa: basta chiuderli in piccoli sacchetti trasparenti con un nastro colorato per fare una figura splendida con amici e parenti.