BRIOCHE SOFFICI ALLA RICOTTA

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Articolo aggiornato

RICETTA DI: ANNA CASTIELLO

Ingredienti:

350 g di farina manitoba + 50 g ca di farina 00 per la lavorazione
230 g ca di ricotta asciutta (quella venduta sfusa è preferibile a quella industriale che è poco densa)
10 g di lievito di birra fresco
¼ di bicchiere di latte
1 cucchiaino di miele
125 g di zucchero
50 g di burro a pomata
1 uovo
un pizzico di sale
acqua di fiori d’arancio q b
una manciata di uva sultanina (25 g ca)

Per la rifinitura:

granella di zucchero, gelatina di albicocche, zucchero
a velo, ciliegine candite q b

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele ed attendere l’attivazione. Impastare tutti gli ingredienti cercando di non aggiungere troppa farina 00 nella lavorazione, fare lievitare fino al raddoppio. Sgonfiare l’impasto e ricavare come dei serpentelli con cui formare a piacere delle treccine a due o a tre, delle chiocciole o delle ciambelle formate dalle trecce, come suggerisce la fantasia. Spennellare le BRIOCHE SOFFICI ALLA RICOTTAbrioches con il latte, cospargere alcune con la granella di zucchero e lasciare lievitare ancora per 20/30 minuti. Cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti a seconda della grandezza. Quando si saranno raffreddate spennellarle con la gelatina di albicocche, fare una glassa all’acqua con lo zucchero a velo per quelle prive di granella e decorare quest’ultime con qualche pezzetto di ciliegina.

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