Profuma di cannella e di torta di zucca, ma è leggero come un budino da merenda. Abbiamo visto sui social questo dessert d’autunno, con pochi ingredienti semplici: latte scremato, zucca schiacciata, farina d’avena alla vaniglia, un dolcificante e una generosa dose di cannella.
Budino alla zucca e cannella senza forno
Cosa ci occorre per i budini alla zucca e cannella senza forno
- 250 ml latte scremato
- 80 g zucca già cotta e schiacciata
- 25 g farina di avena alla vaniglia
- 4 g agar agar
- Cannella in polvere q.b.
- Dolcificante a scelta q.b.
Come preparare il budino alla zucca e cannella senza forno
- Utilizzare la zucca precedentemente cotta e lasciata raffreddare. Schiacciarla accuratamente con una forchetta, fino a ottenere una purea il più possibile uniforme.
- Versare il latte scremato ancora freddo in un pentolino e incorporare la farina di avena alla vaniglia. Mescolare con una frusta per eliminare eventuali grumi, quindi aggiungere l’agar agar.
- Unire la purea di zucca, una generosa quantità di cannella e il dolcificante scelto. Amalgamare il composto prima di accendere il fornello, in modo da distribuire gli ingredienti in maniera omogenea.
- Scaldare a fiamma medio-bassa, continuando a lavorare con la frusta. Quando il composto inizierà ad addensarsi e compariranno le prime bolle, verificare le indicazioni dell’agar agar utilizzato: alcuni prodotti richiedono 1-2 minuti di leggero bollore per attivare correttamente il potere gelificante.
- Allontanare il pentolino dal fuoco e distribuire la crema in tre piccoli stampini, livellando delicatamente la superficie.
- Lasciare intiepidire, quindi trasferire in frigorifero per almeno 2-3 ore, fino a quando i budini avranno raggiunto una consistenza compatta.
- Al momento di servire, sformarli delicatamente oppure portarli in tavola direttamente negli stampini, completando eventualmente con altra cannella.
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Agar agar: la gelatina vegetale nata da un avanzo
In questo budino viene usata l’agar agar, una polvere bianca, quasi senza sapore, che si ricava da alcune alghe rosse. In cucina funziona come una gelatina, ma ha un’origine completamente vegetale, ed è per questo che è amatissimo da chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. In Giappone, dove è conosciuto come kanten, si usa da secoli per preparare dolci tradizionali.
Rispetto alla classica colla di pesce, l’agar agar ha un comportamento diverso, e conoscerlo aiuta a usarlo al meglio. La differenza più importante è che deve bollire per attivarsi: non basta scioglierlo in un liquido caldo, ma bisogna portarlo a ebollizione per uno o due minuti, mescolando. È per questo che nella ricetta il composto si porta fino alle prime bolle. Una volta raffreddato, poi, si rassoda già a temperatura ambiente, e resta stabile anche al caldo, mentre la gelatina animale tende a sciogliersi.
È anche molto più potente. Ne basta una quantità piccolissima, e indicativamente un grammo di agar agar sostituisce circa otto grammi di gelatina. Con dosi più alte si ottiene una consistenza compatta, adatta da sformare, con dosi più basse una consistenza più cremosa. Conviene ricordare che gli ingredienti molto acidi, come agrumi o frutti di bosco, ne riducono un po’ il potere addensante.
Al posto della zucca si possono usare purea di castagne, di cachi o di banana. La cannella si può affiancare a zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, per un budino dal profumo di spezie d’autunno. Il latte scremato si sostituisce senza problemi con una bevanda vegetale, per una versione completamente vegana, e in superficie stanno benissimo granella di nocciole, cacao amaro o qualche cucchiaino di yogurt.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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