Articolo aggiornato il 14 Maggio 2023 da Le mille ricette
Immagina di assaporare un dessert che fonde la cremosità della ricotta con la freschezza del limone. Un dolce che ti trasporta in un’esperienza gustativa unica, che soddisfa il tuo palato e ti lascia desiderare un altro morso. I budini alla ricotta con lemon curd fanno proprio questo.
Questo dessert elegante e raffinato è più facile da preparare di quanto pensi e può trasformare un normale pasto in un’occasione speciale. Ecco come prepararlo passo dopo passo
Da provare: torta con budino nell’impasto, budino senza amido di mais e budino di riso toscano
Budino di ricotta
Ingredienti
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Cosa ci occorre per preparare il budino alla ricotta
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Per la crema di ricotta:
- 160 g ricotta vaccina
- 80 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- succo e la scorza di un limone
Per la gelatina:
- 180 g panna liquida
- 80 g zucchero a velo
- 6 g gelatina
Per il lemon curd:
- 1 tuorlo
- 85 g zucchero a velo
- 60 g succo di limone filtrato
- 40 g burro
- scorza di un limone
- 1 pizzico estratto di vaniglia
- 2 cucchiai amido di mais
Preparazione della ricetta
Come fare il budino di ricotta
Preparare la Crema di Ricotta
- Iniziare setacciando la ricotta in una ciotola per eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza più liscia.
- Aggiungere lo zucchero a velo alla ricotta setacciata e mescolare fino ad avere come risultato una crema omogenea.
- Integrare l’estratto di vaniglia alla crema, per arricchirla di un profumo avvolgente.
- Aggiungere il succo e la scorza di un limone alla crema, mescolando accuratamente per distribuire il sapore agrumato in maniera uniforme.
- Lasciare la crema a riposare per qualche minuto, in modo che i sapori possano amalgamarsi perfettamente.
Preparare la Gelatina
- In un pentolino, unire la panna liquida e lo zucchero a velo, quindi portare sul fuoco medio.
- Mescolare occasionalmente e lasciare che il composto raggiunga il bollore.
- Nel frattempo, mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per ammorbidirla.
- Non appena il composto di panna e zucchero bolle, togliere il pentolino dal fuoco.
- Strizzare la gelatina per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungerla al pentolino con la panna.
- Mescolare velocemente per assicurarsi che la gelatina si sciolga completamente.
- Versare il composto di panna e gelatina nella ciotola con la crema di ricotta e mescolare bene per incorporare.
- Riempire gli stampini con il composto e metterli in frigorifero per una notte, in modo che il budino possa rassodarsi.
Preparare il Lemon Curd
- In una scodella di alluminio, unire il tuorlo, lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato, il burro, la scorza di un limone, l’estratto di vaniglia e l’amido di mais.
- Posizionare la scodella sopra una pentola di acqua bollente, facendo attenzione a non far toccare l’acqua alla scodella (tecnica del bagnomaria).
- Mescolare costantemente fino a ottenere una crema omogenea e non troppo densa.
- Versare la crema ottenuta (lemon curd) in un contenitore e lasciarla raffreddare.
Servire i Budini
- Estrarre i budini dagli stampini. Se necessario, immergere brevemente il fondo dello stampino in acqua calda per facilitare l’operazione.
- Con un cucchiaino, aggiungere un po’ di lemon curd sopra ciascun budino.
- Servire immediatamente, o conservare in frigorifero fino al momento del servizio.
- Con questi passaggi dettagliati, otterrai dei budini alla ricotta con lemon curd perfettamente eseguiti e pronti per stupire i tuoi ospiti. Questo dessert raffinato e delizioso è la conclusione perfetta per qualsiasi pasto. Buon appetito!
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
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- La Ricotta – Assicurati di usare ricotta fresca e di buona qualità. La ricotta è un ingrediente chiave in questa ricetta e una buona ricotta farà una grande differenza nel sapore finale del tuo budino.
- Il Limone – Usa limoni freschi e non trattati. La scorza e il succo di limone sono essenziali per il sapore del tuo budino e del lemon curd.
- La Gelatina – Non saltare il passaggio di ammollo della gelatina in acqua fredda. Questo passaggio è importante per idratare la gelatina e aiutarla a sciogliersi completamente quando viene aggiunta alla panna calda.
- Il Lemon Curd – Assicurati di mescolare costantemente mentre prepari il lemon curd a bagnomaria. Questo aiuta a prevenire la formazione di grumi e garantisce una crema liscia e setosa.
- La Presentazione – Per un tocco di eleganza, considera di servire i tuoi budini in bicchierini di vetro. Questo non solo li farà sembrare più attraenti, ma mostrerà anche i diversi strati del tuo dessert.
Con questi consigli e la ricetta passo dopo passo, sei pronto per preparare dei deliziosi budini alla ricotta con lemon curd. Buon divertimento in cucina!