Un hamburger che dà il piacere del panino ma è leggero grazie alla carne bianca e alle verdure. I burger di pollo e zucchine sono un secondo piatto sano e goloso, con il pollo macinato che viene amalgamato alle zucchine grattugiate e al parmigiano. Un impasto morbido, saporito e ricco di proteine, a cui dare la forma dei burger e farcirlo. Vi abbiamo incuriosito? Dopo aver visto la ricetta sui social, anche noi lo eravamo.
Burger di pollo e zucchine con farcitura fresca
Cosa ci occorre per i burger di pollo e zucchine con farcitura fresca
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Per l’impasto
- 400 g pollo macinato
- 200 g zucchine
- 80 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo medio
- Sale q.b.
- Pepe q.b. facoltativo
Per la farcitura
- Philadelphia q.b. oppure sottilette q.b.
- Insalata fresca q.b.
- Pomodoro a fette q.b.
- Basilico fresco q.b.
Come preparare i burger di pollo e zucchine con farcitura fresca
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi
- Raccoglierle in un canovaccio pulito e strizzarle con cura, eliminando più acqua possibile. Questo passaggio aiuta l’impasto a restare compatto in cottura e non va saltato.
- Trasferire le zucchine in una terrina e aggiungere il pollo macinato, il parmigiano, l’uovo, il sale e, se piace, il pepe.
- Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo. Dividerlo in 8 porzioni e formare dischi piatti, simili tra loro per spessore.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Sistemare i dischi su una teglia rivestita con carta forno. A piacere, distribuire in superficie un velo di parmigiano per ottenere una crosticina più saporita.
- Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti, spostare la teglia sul ripiano più alto per favorire la doratura.
- Sfornare i burger e lasciarli riposare pochi minuti.
- Farcire ogni burger usando due dischi come se fossero il pane: aggiungere Philadelphia o sottilette, insalata, pomodoro e basilico fresco.
- Servire subito, quando i dischi di pollo e zucchine sono ancora caldi.
Perché le zucchine vanno strizzate benissimo: il segreto dei burger che non si sfaldano
Nel procedimento di questa ricetta c’è un passaggio evidenziato come “fondamentale”, ed è quello di strizzare molto bene le zucchine grattugiate prima di unirle all’impasto. Non si tratta di un dettaglio trascurabile, ma di un accorgimento per la riuscita dei burger. Il problema di fondo? Una caratteristica ben nota delle zucchine: il loro elevatissimo contenuto di acqua.
Sono composte per oltre il 90% da acqua. Questa loro natura le rende leggere e digeribili, ma rappresenta un vero e proprio ostacolo quando vogliamo utilizzarle in impasti che devono risultare compatti e mantenere la forma, come nel caso di questi burger. Se aggiungessimo le zucchine grattugiate all’impasto senza eliminare l’acqua in eccesso, ci troveremmo di fronte a un problema serio. Tutta quell’umidità, infatti, renderebbe il composto troppo molle, bagnato e difficile da lavorare e da modellare.
Ma il problema peggiore arriverebbe in cottura: l’acqua rilasciata dalle zucchine durante la cottura impedirebbe ai burger di compattarsi e rassodarsi correttamente, facendoli letteralmente sfaldare e sfaldarsi, con il rischio di ritrovarsi con un impasto sbriciolato anziché con dei bei dischi ben formati. Ecco perché strizzare le zucchine è un passaggio irrinunciabile. Il metodo più efficace, come suggerisce la ricetta, consiste nel grattugiare le zucchine e poi raccoglierle in un canovaccio pulito, torcendolo con forza per far uscire tutta l’acqua possibile. In alternativa, si possono strizzare energicamente con le mani.
Un trucco aggiuntivo, utile quando si ha più tempo, è quello di cospargere le zucchine grattugiate con un pizzico di sale e lasciarle riposare una ventina di minuti prima di strizzarle: il sale, per osmosi, richiama l’acqua verso l’esterno, facilitandone l’eliminazione. Una volta private dell’acqua in eccesso, le zucchine si integrano perfettamente all’impasto di pollo macinato, parmigiano e uovo.