Le zucchine sono decisamente le Regine dell’estate e della nostra tavola. Perché? Il sapore non è forte, come magari lo è quello del peperone, sono molto più digeribili e ci consentono di preparare manicaretti sfiziosi, non solo “sostanziosi”, ma persino light. Si adatta a un gran numero di piatti, dagli antipasti ai secondi, e non è necessario cuocerle per troppo tempo. Vediamo le ricette estive con le zucchine per colorare la tavola e combattere il caldo!
Antipasti sfiziosi con le zucchine. Idee anche vegetariane e vegane
Come anticipato, le zucchine si possono cuocere in tutti i modi possibili: al vapore, fritte, grigliate, al caldo. Spesso vengono proposte come contorno light per accompagnare carne e pesce, ma possono diventare le protagoniste della tavola. E che bontà!
Come antipasto, anche vegetariano e vegano, perché non provare le zucchine novelle insieme all’hummus di cannellini? Copriamo zucchine bio per l’occasione e assaporiamo questa verdura tipica estiva, assimilando tutti i nutrienti.
Ideale da servire all’ora dell’aperitivo o all’apericena, la bruschettona con le zucchine è un must: si può provare con hummus, oppure con un formaggio spalmabile. La zucchina può essere anche leggermente grigliata per un sapore più “affumicato” da stemperare con formaggio spalmabile.
Sempre come idea stuzzicante prima di passare alle proposte dei primi estivi con le zucchine, abbiamo un grande classico, ovvero le girelle di zucchine in agrodolce e robiola. Si possono, in realtà, personalizzare come preferiamo, magari aggiungendo prosciutto cotto o un formaggio vegano.
Primi piatti estivi con le zucchine
In questo caso abbiamo – davvero! – l’imbarazzo della scelta. Possiamo sbizzarrirci con i fusilli bucati con melanzane e zucchine, oppure con un grande classico come gli spaghetti con tonno, zucchine e limone. Una delle ricette che va per la maggiore è il pesto di zucchine, un’alternativa al pesto genovese con il basilico.
Da prediligere anche il risotto con zucchine, non solo nella versione “strong” – si possono abbinare pancetta, guanciale o zucchine – ma anche nella versione light, con zucchine, olio, cipolla, limone e un profumo di menta che rende il sapore ancor più speciale e delicato.
Per chi però vuole preparare un delizioso manicaretto, magari in vista della domenica, allora il piatto giusto è la linguina con gamberetti, zucchine e zafferano, per un tripudio di colori e sapori da portare a tavola.
Infine, un piatto della tradizione siciliana: la pasta con la “cucuzza” fritta, ovvero con le zucchine fritte in abbondante olio. Vanno tagliate grossolanamente e girate proprio come le melanzane. Con l’olio, rigorosamente extravergine di oliva, si condisce la pasta (spaghetti!).
Secondi piatti estivi con le zucchine
Siamo in estate, fa caldo, non vediamo l’ora che arrivi l’autunno con i suoi colori e il primo venticello fresco… ma intanto possiamo combattere la calura a tavola optando per i piatti giusti. Come i secondi piatti estivi con le zucchine, che si preparano velocemente.
Tante le idee: burger di zucchine, zucchine ripiene, anche nella versione alla ligure, o ancora la parmigiana bianca di zucchine, la frittata di zucchine, le polpette di zucchine, sia fritte quanto fatte al giorno.
Per chi è in vena di friggere (auguri!), il piatto per eccellenza, gustoso e che piace anche ai piccoli, sono le cordon bleu di zucchine ripiene di formaggio filante e, volendo, prosciutto cotto. Oppure possiamo riempirle con la scamorza e assicurarci il massimo della bontà.
E voi? Qual è la vostra ricetta estiva con le zucchine preferita? Fatecelo sapere nei commenti e diteci se proverete uno dei nostri spunti!
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