Tutti li mangiamo, ma pochi conoscono le origini dei cantucci, che risalgono al XVI secolo. Sul nome ci sono diverse opinioni, anche secondo finedininglovers.it. Potrebbe derivare dalla parola latina cantellus, che significa pezzo di pane, oppure da canto, inteso come angolo.
Presenti alla corte dei Medici nel 1500, sarà solo nel 1858 che all’impasto saranno aggiunte le mandorle.
Ed è questa versione, quella classica, che ci propone Simone Mastrantonio. I cantucci sono semplici da realizzare, e possono essere gustati sia da soli che con un bel bicchiere di vinsanto.
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Cantucci alle mandorle
- teglia
- Carta forno
- Ciotola
- 250 g farina 00
- 150 g zucchero semolato
- 2 uova
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 150 g mandorle intere
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Rivestire una teglia con carta da forno e tenere da parte.
- In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero semolato, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Mescolare bene con un cucchiaio o una frusta a mano per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Unire le uova intere e l’estratto di vaniglia. Iniziare a mescolare con una forchetta o un cucchiaio, poi continuare con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Aggiungere le mandorle intere non pelate e lavorare l’impasto con le mani per distribuirle in modo uniforme. L’impasto risulterà piuttosto sodo.
- Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato, dividerlo in due parti uguali e formare due filoncini lunghi circa 30 cm, cercando di renderli il più possibile regolari.
- Disporre i filoncini sulla teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Infornare e cuocere per circa 25 minuti, o finché risulteranno gonfi e leggermente dorati in superficie.
- Sfornare i filoncini e lasciar raffreddare per 10 minuti. Quando sono ancora tiepidi, tagliare in diagonale con un coltello a lama liscia, ottenendo fette spesse circa 1–1,5 cm.
- Disporre i cantucci nuovamente sulla teglia e rimetterli in forno a 160 per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura più uniforme.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella o sulla teglia prima di servirli.
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Consigli utili
Cerca di dare ai filoncini uno spessore uniforme: questo aiuta ad avere cantucci della stessa dimensione e con una cottura omogenea.
Appiattiscili leggermente prima di infornarli se li preferisci più larghi e bassi.
Taglia i filoncini quando sono ancora tiepidi: da freddi tendono a sbriciolarsi di più.
Usa un coltello a lama liscia e affilata, senza fare pressione eccessiva.
La seconda infornata è fondamentale per la croccantezza: questo è il momento in cui vengono biscottati.
Girarli a metà cottura permette una doratura più uniforme su entrambi i lati.