I cantucci, noti anche come biscotti di Prato, sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione toscana. Croccanti e ricchi di mandorle, sono spesso accompagnati da un bicchiere di Vin Santo per concludere in dolcezza i pasti. Ma hai mai pensato di dare un tocco diverso a questa ricetta classica? Oggi ti proponiamo i cantucci alle noci e mirtilli rossi, una variante irresistibile che unisce la croccantezza delle noci al sapore leggermente acidulo dei mirtilli rossi essiccati.
Questa combinazione di ingredienti dona ai cantucci un gusto unico, rendendoli perfetti non solo come dessert, ma anche come accompagnamento a una tazza di tè o caffè nei momenti di relax. Inoltre, la preparazione è semplice e alla portata di tutti, anche di chi è alle prime armi in cucina. Scopriamo insieme come realizzare questi deliziosi biscotti che conquisteranno il palato di grandi e piccini!
Cantucci noci e mirtilli
- 230 g farina 00
- 120 g zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio Marsala secco
- 60 g noci spezzettate grossolanamente
- 60 g mirtilli rossi essiccati
- La punta di un coltello di ammoniaca per dolci
- 4 cucchiai latte
- 1 albume d’uovo leggermente sbattuto per spennellare
- Zucchero di canna q.b. per spolverare
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- Setacciare la farina 00 in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare bene con una spatola o una frusta a mano.
- Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi e rompere l’uovo intero.
- Versare il cucchiaio di Marsala secco sull’uovo.
- In una piccola ciotola, sciogliere la punta di un coltello di ammoniaca per dolci nei quattro cucchiai di latte.
- Aggiungere il latte con l’ammoniaca al centro della fontana.
- Con una forchetta, iniziare a mescolare gli ingredienti liquidi, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
- Unire le noci spezzettate e i mirtilli rossi essiccati all’impasto.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta.
- Dividere l’impasto in due parti uguali.
- Formare due filoni di circa 4 cm di larghezza e 2 cm di altezza.
- Foderare una teglia rettangolare con carta da forno.
- Disporre i filoni sulla teglia, lasciando spazio tra di essi per permettere la lievitazione.
- Schiacciare leggermente i filoni con le mani per appiattirli un po’.
- Spennellare la superficie dei filoni con l’albume d’uovo leggermente sbattuto.
- Cospargere generosamente con zucchero di canna per creare una crosticina croccante.
- Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statica.
- Infornare i filoni e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando risultano leggermente dorati in superficie.
- Sfornare i filoni e trasferirli con attenzione su un tagliere.
- Lasciarli intiepidire per 5 minuti per evitare che si sbriciolino durante il taglio.
- Con un coltello seghettato, tagliare i filoni in diagonale ottenendo biscotti di circa 2 cm di spessore.
- Disporre i cantucci tagliati nuovamente sulla teglia, questa volta con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
- Rimettere in forno e cuocere per altri 5-7 minuti.
- Girare i cantucci sull’altro lato e cuocere per ulteriori 5-7 minuti, fino a completa doratura.
- Sfornare i cantucci e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
- Una volta freddi, conservare in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
- Servire i cantucci alle noci e mirtilli rossi accompagnati da un bicchierino di Vin Santo o con una tazza di tè.
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Consigli per un risultato perfetto
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- Ammoniaca per dolci: l’ammoniaca dona ai cantucci la loro caratteristica friabilità. Se non si dispone di ammoniaca, è possibile sostituirla con una bustina di lievito per dolci, anche se il risultato sarà leggermente diverso.
- Taglio dei biscotti: utilizzare un coltello affilato e seghettato per tagliare i filoni senza sbriciolare l’impasto. Tagliare con un movimento deciso ma delicato.
- Varianti di frutta secca: tostare leggermente le noci in padella prima di aggiungerle all’impasto per esaltarne il sapore.
- Conservazione: assicurarsi che i cantucci siano completamente freddi prima di riporli, per evitare che l’umidità li renda molli.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere cioccolato: incorporare all’impasto 50 g di gocce di cioccolato fondente per una versione ancora più golosa.
- Sostituire le noci: utilizzare mandorle, nocciole o pistacchi al posto delle noci, mantenendo le stesse quantità.
- Frutta secca diversa: provare con albicocche secche o uvetta al posto dei mirtilli rossi.
- Aromi aggiuntivi: aggiungere all’impasto un pizzico di cannella o la scorza grattugiata di un’arancia non trattata per un profumo ancora più intenso.
Conservazione
- In contenitore ermetico: conservare i cantucci in una scatola di latta o in un barattolo di vetro a chiusura ermetica per fino a 2 settimane.
- Congelamento: è possibile congelare i cantucci già cotti e raffreddati, avvolgendoli in pellicola trasparente e riponendoli in un sacchetto per freezer. Si conservano per circa 3 mesi.
- Senza cottura finale: se si desidera una consistenza più morbida, è possibile evitare la seconda cottura e gustare i biscotti appena sfornati dopo la prima cottura.
Abbinamenti consigliati
- Vino: servire i cantucci con un bicchierino di Vin Santo o un altro vino liquoroso come il Passito di Pantelleria.
- Bevande calde: accompagnare con una tazza di tè nero, caffè o cioccolata calda per un momento di dolcezza pomeridiana.
- Gelato: sbriciolare i cantucci sopra una coppa di gelato alla vaniglia o alla crema per un dessert irresistibile.
- Formaggi: per un abbinamento insolito, servire i cantucci con formaggi stagionati e miele.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 | Farina integrale, farina di farro | Per un gusto più rustico e un apporto di fibre maggiore |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna, zucchero di cocco | Per un sapore più intenso o per alternative naturali |
| Ammoniaca per dolci | Lievito per dolci (1 cucchiaino) | Se non si dispone di ammoniaca o per preferenze personali |
| Noci | Mandorle, nocciole, pistacchi | Per variare il sapore e la consistenza |
| Mirtilli rossi essiccati | Uvetta, albicocche secche, fichi secchi | Per personalizzare con frutta secca diversa |
| Marsala secco | Vin Santo, rum, succo d’arancia | Per cambiare l’aroma o evitare l’alcol |
| Latte | Bevanda vegetale (soia, mandorla, avena) | Per intolleranze al lattosio o preferenze alimentari |
| Albume d’uovo per spennellare | Latte, sciroppo di zucchero | Per una superficie lucida senza uova |
Domande frequenti
Posso sostituire l’ammoniaca per dolci con il lievito?
Sì, puoi utilizzare una bustina di lievito per dolci in sostituzione dell’ammoniaca. Tieni presente che l’ammoniaca conferisce ai cantucci una particolare friabilità.
È possibile preparare i cantucci senza uova?
Le uova aiutano a legare l’impasto, ma per una versione senza uova puoi provare a sostituirle con 50 ml di latte aggiuntivo o con yogurt vegetale.
Come posso rendere i cantucci più morbidi?
Per cantucci meno croccanti, ridurre il tempo della seconda cottura o ometterla del tutto, gustando i biscotti dopo la prima cottura.
Posso utilizzare frutta fresca al posto di quella essiccata?
È preferibile utilizzare frutta secca o essiccata per evitare che l’umidità comprometta la consistenza dei biscotti.
Valori nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: circa 80 kcal
- Proteine: 1.5 g
- Grassi: 3 g
- Carboidrati: 12 g
- Fibre: 0.5 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare i cantucci alle noci e mirtilli rossi è un modo semplice per portare in tavola un dolce tradizionale con un tocco di originalità. Questi biscotti croccanti e saporiti sono perfetti per ogni occasione, dal dessert dopo cena a una pausa dolce durante la giornata. Non esitare a sperimentare con gli ingredienti e a personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.
Buon appetito e alla prossima ricetta!