CHARLOTTE AL LIMONE, con crema Bimby e savoiardi fatti in casa

Mettere tutto nel bimby 8 min 90°C vel 4.

Lasciarla raffreddare e poi dividerla in due. In una aggiungere 250 ml di panna fresca montata a neve, nell’altra aggiungere qualche goccia di colorante giallo. Mettetere in frigo a raffreddare (si può anche preparare il giorno prima).

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con 30 g di zucchero nella ciotola della planetaria alla massima velocita’ per 10 minuti e aggiungere l’estratto di vaniglia o la scorza grattugiata del limone. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve ferma con i 10 g restanti di zucchero.

Incorporare con delicatezza la meta’ degli albumi al composto di tuorli.

Quindi poco alla volta setacciare aggiungendo al composto la farina e la fecola o frumina, mescolare sempre delicatamente.

In ultimo aggiungere l’altra metà degli albumi, sempre incorporando delicatamente.

Si otterrà un composto solido e gonfio.

Riempire la tasca da pasticcere con il composto, usare un beccuccio liscio e distribuire l’impasto nello stampo per savoiardi oppure, se non si ha lo stampo, si possono fare delle strisce su carta forno. Ricoprire i biscotti di zucchero semolato vanigliato prima della cottura.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 12/15 minuti.

Controllare sempre sia la doratura che il bordo.

Sfornare e tirare via delicatamente la striscia della carta forno con i biscotti attaccati e lasciare che si freddino prima di staccarli. Se si ha lo stampo aspettare 5 minuti per sformarli delicatamente e mettere altro impasto.

Battere con lo sbattitore elettrico o con la planetaria per almeno 20 minuti le uova, rigorosamente a temperatura ambiente, con lo zucchero e il pizzico di sale (deve triplicare di volume e diventare bianco spumoso).

Aggiungere poi a mano con una frusta le farine, setacciate con movimenti delicati, mescolando dal basso verso l’alto. L’impasto deve “scrivere”. Infine aggiungere l’aroma.

Forno già caldo a 180° per 25 minuti e altri 10 minuti a 160°, fare la prova stecchino al centro.

Tenere dentro al forno spento e semi aperto per altri 5 minuti.

Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la maizena versandola poca alla volta in modo da amalgamare bene, aggiungere anche il succo di limone e un po’ di colorante alimentare.

Portare ad ebollizione e continuare a mescolare fin quando si sarà addensata (occorreranno 3 o 4 minuti).

Io l’ho preparata col bimby, ho messo tutto nel boccale, 8 min 90º vel 4.

Prendere una cerniera apribile di 26/28 cm e adagiarla su un vassoio. Posizionare al centro un disco di pds e procedere con metà della bagna. Tutto intorno sistemare i savoiardi che saranno stati precedentemente tagliato per farli stare in piedi, completare il giro della cerniera. Versare ora metà della crema chantilly, mettere in freezer per circa 20/30 minuti. Tirarlo fuori e versare la crema gialla al limone, un altro disco di pds, la restante bagna e poi la restante crema chantilly. Mettere in frigo tutta la notte.

L’indomani preparare la geleé, lasciatela intiepidire e poi versatela sopra la base della torta, che sarà stata appena tolta dal frigorifero, livellarla e rimetterla in frigorifero (se avete poco tempo anche 20 min in freezer).

Sfilare delicatamente la cerniera e decorare la torta con panna montata, limone tagliato a fette, menta e margherite (ovviamente sono fiori eduli).