Il cavolo nero spesso è relegato alle zuppe invernali; buone sì, per carità, ma ogni tanto magari vorremmo anche cambiare ricetta e gustarlo in un altro modo.
Beh, grazie a Patty Piperita si trasforma completamente e non solo si unisce alla pasta, ma diventa croccante.
I tagliolini con salsiccia e chips di cavolo nero sono un primo piatto diverso dal solito che soddisfa la voglia di cambiare. E sono pronti in pochissimo tempo.
Tagliolini con chips di cavolo nero e salsiccia
- padella antiaderente
- pentola
- tagliere
- Ciotole
- 200 g tagliolini
- 5 foglie cavolo nero
- 1 salsiccia
- 50 g pecorino
- olio evo
- aglio
- pepe
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- Pulire le foglie di cavolo nero rimuovendo il gambo centrale fibroso, lavarle accuratamente e tagliarle a pezzetti.
- Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente, e unire il cavolo senza aggiungere acqua, lasciandolo cuocere finché le foglie non risulteranno ben croccanti, poi trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- Mettere a bollire una pentola piena di acqua per la pasta.
- Nella stessa padella utilizzata per il cavolo, senza aggiungere ulteriore olio, sgranare con cura la salsiccia e lasciarla rosolare a fiamma vivace finché non sarà ben cotta.
- Nel frattempo mettere il pecorino romano in una ciotola, aggiungere un po’ di pepe nero e versarvi un mestolo dell’acqua che sta scaldando in pentola. Mescolare energicamente fino a ottenere una crema molto densa e omogenea.
- Quando l’acqua bolle, calare i tagliolini e lasciarli cuocere per circa due minuti. Trasferire poi la pasta ancora molto al dente direttamente nella padella con la salsiccia, aggiungendo un mestolo di acqua per terminare la cottura.
- A fuoco spento, unire la crema di pecorino precedentemente preparata e il cavolo nero croccante, mantecando con cura affinché tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente.
- Impiattare subito completando con un’ultima spolverata di pepe nero.
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Consigli utili
Per ottenere un cavolo nero ancora più leggero e croccante, puoi optare per la cottura in forno o in friggitrice ad aria: in questo caso, spennella le foglie con un filo d’olio, aggiungi un pizzico di sale e cuoci fino a renderle friabili.
È importante mantecare fuori dal fuoco; il calore residuo della pasta e della padella sarà sufficiente a rendere la crema di pecorino fluida ed eviterà che il formaggio fili o crei grumi. Se invece dovesse risultare troppo asciutta durante il passaggio in padella, aggiungi pochissima acqua di cottura alla volta fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Puoi aggiungere alla salsiccia qualche noce tritata grossolanamente per avere ancora più croccantezza.