La pizza napoletana in casa sembra sempre un’impresa impossibile, ma il metodo ispirato a Gino Sorbillo con il Bimby, una ricetta che abbiamo trovato su YouTube, ci insegna come farla davvero bene, tanto da non doverla più prenotare in pizzeria! Non servono quintali di lievito, anzi, ne bastano appena 2 grammi. Più che trucchi e segreti, alla fine, è la pazienza che ci ripaga: è un rito che inizia al mattino per arrivare a cena con una base che profuma di grano e di Napoli.
Pizza di Sorbillo con il Bimby
- 650 g farina 0
- 15 g sale
- 2 g lievito di birra fresco
- 420 g acqua
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- Salsa di pomodoro q.b.
- Mozzarella per pizza q.b.
- Basilico q.b.
- Versare l’acqua nel boccale del Bimby, aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e attivare per 2 minuti a 37 °C, velocità 2, fino a completo scioglimento.
- Unire la farina e il sale, quindi avviare l’impasto per 5 minuti in modalità Spiga.
- Trasferire l’impasto in un recipiente capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare maturare a temperatura ambiente per circa 8 ore.
- Riprendere l’impasto, trasferirlo su un piano leggermente infarinato e dividerlo in quattro porzioni uguali.
- Formare i panetti e sistemarli su una teglia rivestita con carta forno, quindi inserire in forno spento e lasciare riposare per circa 1 ora.
- Stendere ogni panetto su un piano di lavoro infarinato aiutandosi con un mattarello fino a ottenere il classico disco della pizza.
- Preriscaldare il forno a 250 °C.
- Scaldare una padella antiaderente senza manico, ben calda e senza aggiungere grassi, quindi adagiare l’impasto e lasciare cuocere la base.
- Condire la superficie con salsa di pomodoro, aggiungere la mozzarella per pizza tagliata a pezzi e completare con foglie di basilico.
- Proseguire la cottura in padella finché la base risulta ben cotta. Ci vorranno circa 6 minuti.
- Trasferire la padella nel forno caldo in modalità grill, nella parte alta, a 250 °C, e completare la cottura fino a scioglimento della mozzarella e doratura della superficie (circa 5 minuti, ma controllare costantemente la cottura, per evitare che si bruci).
- Ripetere l’operazione per tutte le pizze: ci sentiremo come a Napoli.
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La pizza tipo Sorbillo, risultato da pizzeria
Per un risultato degno di via dei Tribunali, la scelta della farina è il punto di partenza. Serve una farina che sappia reggere le lunghe ore di riposo, quindi meglio puntare su una 0 di qualità con una buona percentuale proteica. Di certo è il metodo di cottura a rivoluzionare la nostra pizza casalinga: la combo padella-grill.
Forse vi starete chiedendo perché scaldare la base in una padella antiaderente rovente: è fondamentale per simulare la spinta di calore che riceverebbe nel forno a legna. Così si crea la crosticina, ma l’impasto non si biscotta affatto! Per il resto, possiamo condire la pizza come preferiamo: un buon pomodoro, mozzarella ben asciutta e basilico fresco, magari un filo di olio “buono” a crudo.
Ciao, ma sei sicura che la padella antiaderente possa andare bene con il grill a 250°?
Sì, ma mi raccomando senza manico, come specificato nella ricetta