Sono un classico della cucina emiliana, e non possono mancare certo sulla tavola della domenica. I tortelli, ripieni con mortadella tritata, sono un piatto tradizionale che varia leggermente da una zona all’altra.
Serviti con brodo, burro e salvia o, come in questo caso, ragù, sono sostanziosi, gustosi e rigorosamente fatti a mano. Non è difficile, basta un minimo di manualità e un po’ di pazienza, ma la soddisfazione di vedere i propri tortelli prendere forma, ripaga di ogni sforzo. Basta seguire i consigli di In cucina con il cuore, e non sarà difficile.
Tortelli al ragù ripieni di mortadella e patate
- Spianatoia
- pentole
- matterello
- Coppapasta
- schiacciapatate
- canovaccio pulito
- Tegame
- pellicola per alimenti
- 3 uova
- 300 g semola
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- 2 patate medie
- 100 g mortadella
- 3 cucchiai formaggio grattugiato
- 500 ml ragù
- Versare la farina a fontana sulla spianatoia, praticare al centro una conca e unire le uova. Iniziare a mescolare con una forchetta poi impastare con le mani amalgamando fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgere nella pellicola per alimenti e tenere da parte.
- Lavare accuratamente e lessare le patate in abbondante acqua salata fino a quando non risulteranno tenere, quindi scolarle e rimuovere la buccia mentre sono ancora calde.
- Schiacciarle poi con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola per ottenere una purea liscia.
- Sminuzzare finemente la mortadella con un coltello o un mixer e aggiungerla alle patate insieme al formaggio grattugiato.
- Lavorare il composto con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti e lasciar riposare il ripieno.
- Riprendere il panetto di pasta e stenderlo sulla spianatoia con l’aiuto di un matterello fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
- Ricavare dei dischi di pasta utilizzando un coppapasta rotondo, poi distribuire un po’ di farcitura al centro di ogni disco, facendo attenzione a non eccedere con la quantità.
- Ripiegare la pasta sopra il ripieno per sigillare i bordi e ottenere la tipica forma del tortello unendo le due punte e premendo delicatamente.
- Disporre tutti i tortelli così ottenuti su un canovaccio leggermente infarinato e lasciare riposare.
- Riempire una pentola d’acqua, salare e portare a bollore sul fuoco, quindi immergere delicatamente i tortelli nell’acqua bollente e scolare appena risalgano in superficie.
- Trasferire la pasta ancora al dente direttamente nel tegame dove è stato precedentemente scaldato il ragù e saltarli a fiamma vivace per qualche istante.
- Impiattare e servire con una spolverata di formaggio grattugiato.
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Consigli utili
Per una sfoglia più sottile puoi anche utilizzare una macchina sfogliatrice per la pasta, se preferisci.
Se non hai un coppapasta, usa pure un bicchiere o una tazza.
Se avanza qualche ritaglio di pasta non buttarlo via, puoi tagliarlo a striscioline per ottenere dei tagliolini. E se invece avanza il ripieno? Spalmalo su qualche fetta di pane tostato, sarà un goloso antipasto.