CIAMBELLA DI RISO ALLO ZAFFERANO CON FUNGHI, PISELLI E SPECK
RICETTA DI: AMERIGO MORGIA
Ingredienti:
250 g di speck
400 g di riso carnaroli
400 g di misto funghi
200 g di piselli
150 g di galbanone a fette
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
Parmigiano
Olio
Peperoncino
Sale
Pepe
Burro
Preparazione:
Ho preparato il risotto, tostando il riso con la cipollina tritata e un po’ di burro, sfumando con il vino, poi aggiungendo il brodo e aggiungendo i funghi e i piselli, qualche minuto prima di spegnere ho unito lo zafferano, sciolto prima in una tazzina di acqua calda. Ho lasciato il risotto al dente, fermando la cottura almeno 5/6 minuti prima del tempo indicato (18 min). Ho poi imburrato e foderato uno stampo per dolci con lo speck ed ho versato all’interno una metà del risotto creando una sorte di “trincea” nella quale ho posizionato le fette di galbanone, ho ricoperto con il restante risotto, richiuso con lo speck ed ho infornato per circa 10 minuti, il tempo necessario per lasciar sciogliere il formaggio filante.
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