Un primo piatto che avvolge il palato, ma senza panna: la ricetta dei fusilli – ma potete usare il formato di pasta che preferite – con funghi e speck, un grande classico per fare sempre un figurone.
Funghi e speck: la combo vincente
Cosa c’è di meglio di servire in tavola un condimento d’eccezione come funghi e speck, a cui solitamente va aggiunta la panna? Ecco, in questo caso proponiamo un’alternativa interessante, ovvero la crema al brie. Il composto di formaggi sarà ben amalgamato e vi permetterà di servire un piatto praticamente perfetto. Naturalmente, al posto dei fusilli, potete usare anche i rigatoni, i tagliolini, le tagliatelle: insomma, il vostro formato di pasta del cuore.
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pasta con funghi e speck
- 400 g fusilli
- 500 g funghi champignon
- 80 g speck
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchierino di vino bianco
- Salvia q.b
- Pepe q.b
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 150 g brie
- 300 ml latte
- 25 g burro
- 30 g farina 00
- Noce moscata q.b
- Sale q.b.
- Pulire i funghi con un panno umido, rimuovendo la parte più terrosa del gambo ed eliminare la pellicina dalla testa e avendo cura di rimuovere tutti i residui di terra. Tagliare i funghi a fettine sottili e tenere da parte.
- Prendere lo speck (possibilmente affettato) e tagliarlo a listarelle.
- Mettere in un tegame l’aglio con l’olio, così da fare sfrigolare. Solamente quando sarà dorato, aggiungere lo speck per fare insaporire il tutto, e poi mescolare anche i funghi e insaporire il sugo con gli odori, pepe e salvia. Lasciare cuocere per 5 minuti.
- A questo punto, sfumare con il vino bianco e regolare di sale: dovranno trascorrere altri 10 minuti.
- Mettere a scaldare in un pentolino il latte,
- Prendere un pentolino per mettere a scaldare il latte: aggiungere un po’ di sale e di noce moscata. A parte, in un tegame, fare sciogliere farina e burro, avendo cura di mescolare energicamente: l’obiettivo è di non formare grumi.
- Non appena il latte raggiungerà il bollore, togliere dal fuoco e unire al composto di farina e burro, mescolando sempre bene, così che ogni ingrediente si amalgami in modo impeccabile.
- Infine, unire il brie che avrete precedentemente tagliato a pezzetti. Rimuovere dal fuoco e usare un frullatore a immersione per una crema che non vi farà rimpiangere di certo la panna.
- A questo punto lessare i fusilli in acqua salata per poi scolarli al dente.
- Saltare i fusilli in padella per qualche minuto insieme ai funghi. Infine, aggiungere la salsa al brie. Impiattare e servire: buon appetito!