I segreti per preparare i veri tortellini emiliani: ricetta e trucchi (con video della preparazione)!

Non c’è niente come un piatto di tortellini fatti in casa: una ricetta che è una garanzia di successo, non solo per le domeniche, ma soprattutto per le feste. In Emilia i tortellini sono un’istituzione. E se c’è chi litiga per le origini, tutti sono d’accordo sulla loro bontà indiscussa. Vediamo la ricetta dei tortellini e i segreti per farli davvero bene.

I segreti per preparare veri tortellini emiliani

Lo conosciamo con il nome di tortellino, ma è noto anche con il nome di Ombelico di Venere. Tra storia e mito, tra Modena e Bologna – che si scontrano continuamente – sappiamo che la Via Emilia è il punto di riferimento per la pasta ripiena o la pasta fresca. Non c’è storia, perché tortellini e tortelloni sono tra i piatti amati dai più. A Reggio, invece, si chiamano cappelletti e cappellacci. I segreti per veri tortellini? Semplice: la sfoglia. Deve essere assolutamente ben tirata, oltre al fatto che deve riposare a dovere. È un’operazione da vera “sfoglina”, che non rinuncia a un piatto di tortellini come si deve. E, sì, bisogna armarsi di mattarello, fino a ottenere l’impasto in una sfoglia tanto sottile da sembrare controluce un “lenzuolo”. Il segreto dei segreti? Vedere attraverso la sfoglia. E veniamo alla nota dolente: come accompagnare i tortellini? Diffidate di chi li serve con il ragù: si deve sentire proprio il ripieno. Il brodo è decisamente quello più indicato, ma c’è chi “concede” la variante con panna e prosciutto crudo.

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