Non c’è niente come un piatto di tortellini fatti in casa: una ricetta che è una garanzia di successo, non solo per le domeniche, ma soprattutto per le feste. In Emilia i tortellini sono un’istituzione. E se c’è chi litiga per le origini, tutti sono d’accordo sulla loro bontà indiscussa. Vediamo la ricetta dei tortellini e i segreti per farli davvero bene.
I segreti per preparare veri tortellini emiliani
Lo conosciamo con il nome di tortellino, ma è noto anche con il nome di Ombelico di Venere. Tra storia e mito, tra Modena e Bologna – che si scontrano continuamente – sappiamo che la Via Emilia è il punto di riferimento per la pasta ripiena o la pasta fresca. Non c’è storia, perché tortellini e tortelloni sono tra i piatti amati dai più. A Reggio, invece, si chiamano cappelletti e cappellacci. I segreti per veri tortellini? Semplice: la sfoglia. Deve essere assolutamente ben tirata, oltre al fatto che deve riposare a dovere. È un’operazione da vera “sfoglina”, che non rinuncia a un piatto di tortellini come si deve. E, sì, bisogna armarsi di mattarello, fino a ottenere l’impasto in una sfoglia tanto sottile da sembrare controluce un “lenzuolo”. Il segreto dei segreti? Vedere attraverso la sfoglia. E veniamo alla nota dolente: come accompagnare i tortellini? Diffidate di chi li serve con il ragù: si deve sentire proprio il ripieno. Il brodo è decisamente quello più indicato, ma c’è chi “concede” la variante con panna e prosciutto crudo.
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Tortellini fatti in casa
Cosa ci occorre per la sfoglia dei tortellini
- 3 uova
- 300 g farina
Cosa ci occorre per il ripieno dei tortellini
- 100 g lombo maiale
- 100 g prosciutto crudo
- 100 g mortadella di Bologna
- 150 g parmigiano reggiano
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Burro q.b.
Come preparare il ripieno
- Fare rosolare il lombo di maiale nel burro, per poi farlo raffreddare.
- Aggiungere al lombo una volta raffreddato gli altri ingredienti tritati finemente: prosciutto crudo, mortadella bolognese, parmigiano reggiano, l’uovo, noce moscata. Amalgamare bene il composto e fare riposare in frigorifero per 12 ore.
Come preparare la sfoglia
- Fare la fontana e impastare la farina con le uova.
- Lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora, per poi stenderlo al momento opportuno, il più finemente possibile, con il matterello o con la sfogliatrice.
Come preparare i tortellini
- A questo punto, tagliare dei riquadri di 3 cm e porre al loro centro un po’ di impasto. Piegare a triangolo, schiacciare bene i bordi; quindi, girando attorno al dito, fare combaciare i lati opposti e schiacciare leggermente. Per capire meglio il procedimento, guardare il video qui.
- Mettere a riposare i tortellini su un canovaccio leggermente infarinato prima di cuocerli. Buon appetito!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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