I tortellini panna e prosciutto sono un piatto che risale all’ultimo dopoguerra, lo avreste mai detto?
Creati a Bologna nel 1940 dalla cuoca Cesarina Masi, vennero subito apprezzati nella città ma la loro popolarità esplose sono negli anni ’60, quando vennero preparati in un ristorante, vicinissimo a via Veneto, che ne divenne il tempio e in poco tempo divennero famosi in tutta Italia, sia nelle case che nella ristorazione.
Ancor oggi hanno tantissimi estimatori. Non mancano comunque i cultori dei tortellini in brodo, che da bravi puristi “rifiutano” i deliziosi tortellini con la panna.
Da provare: trofie salsiccia funghi e panna, pollo panna e peperoni e pasta con fiori di zucca e panna.
Tortellini con panna e prosciutto
Cosa ci serve per preparare i tortellini panna e prosciutto
- 250 g tortellini
- 150 ml panna fresca liquida
- 1 l brodo di carne
- 80 g parmigiano grattugiato
- 20 g burro
- 100 g prosciutto cotto tagliuzzato
- noce moscata q.b.
Come preparare i tortellini panna e prosciutto
- Il piatto è facile e veloce, si prepara in appena 15 minuti.
- La panna da usare è quella fresca liquida, utilizzata anche per fare la panna montata e ovviamente non zuccherata.
- Preparare col sistema che volete 1 litro di brodo di carne perfettamente salato e metterlo sul fuoco.
- Fare il prosciutto a quadrucci o striscioline.
- Con il frullatore a immersione realizzare una crema col parmigiano e poco brodo caldo, poi mettere da parte.
- Sciogliere il burro in padella, aggiungere il prosciutto cotto e iniziare a rosolarlo a fuoco medio.
- Buttare i tortellini nel brodo bollente.
- Alzare la fiamma e aggiungere in padella la panna, grattare la noce moscata e mettere una presa di sale. Rimestare di continuo per far restringere, fino a che i tortellini non saranno cotti, ma ancora al dente.
- Scolarli in padella e aggiungere la crema di parmigiano, mischiando ancora bene.
- Continuare così fino a che il piatto non sarà denso e cremoso.
- Servire questi tortellini caldissimi, con una bella spolverata di parmigiano e pepe per chi vuole, possibilmente su piatti scaldati in forno.
Conservazione
- Si conservano 2 giorni in frigo tenuti in un contenitore chiuso e si possono congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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