Il riso è uno degli ingredienti più versatili in cucina. Dalla classica torta di riso salata tipica della Liguria al delizioso e ricco risotto con cavolo rosso, offre infinite possibilità di reinvenzione. E mentre potresti aver già sperimentato la tiella con patate, riso e zucchine o forse hai gustato il sapore esotico del riso saltato in stile orientale, oggi ti proponiamo qualcosa di un po’ diverso. Inspirandoci alla ricetta dello sformato di riso cacio e pepe, abbiamo creato un sformato di riso in padella con l’aggiunta di funghi misti e salsiccia.
Questa preparazione, che fonde tradizione e innovazione, è un mix di sapori e consistenze: il riso morbido e cremoso incontra la consistenza dei funghi e il sapore deciso della salsiccia, il tutto sigillato da una crosticina croccante. E se dopo questo sei ancora alla ricerca di ricette innovative con il riso, perché non provare il risotto con crema di melanzane e mortadella?
Sformato di riso in padella
Per 2 persone, avrete bisogno di:
- 200 g riso carnaroli
- Brodo vegetale oppure acqua e dado vegetale
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 salsiccia preferibilmente salsicce di prosciutto
- 250 g funghi misti surgelati in questa versione
- 1 bustina zafferano
- Parmigiano reggiano a piacere
- Burro
- 1 piccola cipolla
- Sale e pepe q.b.
- Olio e pangrattato per la padella
- 1 mozzarella piccola
Come fare lo sformato di riso in padella
Preparazione del Riso
- Scaldare in un pentolino il brodo o l’acqua con il dado.
- In un tegame separato, sciogliere una noce di burro e soffriggere la cipolla finemente tritata.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare.
- Incorporare i funghi, mescolare bene, e aggiungere il riso.
- Mescolare nuovamente e sfumare con il vino bianco.
- Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo caldo e lo zafferano.
- Cuocere il riso per circa 8 minuti, continuando ad aggiungere brodo all’occorrenza.
- Terminata la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano. Condire con sale e pepe a piacere e lasciare raffreddare leggermente.
Preparazione dello Sformato
- Ungere una padella da 22 cm di diametro con un po’ d’olio e spargere il pangrattato in modo uniforme.
- Versare metà del risotto nella padella, livellare e compattare.
- Disporre sopra delle fettine di mozzarella, evitando i bordi.
- Coprire con il riso rimanente e rifinire i bordi.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
- Utilizzando un piatto, capovolgere lo sformato e rimetterlo in padella per altri 10 minuti, fino a quando non sarà ben dorato e croccante.
- Il risultato? Uno sformato delizioso, con un cuore morbido e una crosticina esterna irresistibile!
Consigli e Varianti
- Funghi: se desiderate un sapore più ricco, potete utilizzare funghi freschi al posto di quelli surgelati. Ricordatevi di pulirli e tagliarli finemente prima di utilizzarli.
- Mozzarella: la mozzarella offre una deliziosa morbidezza al centro dello sformato, ma potete sperimentare con altri formaggi come taleggio o fontina per variazioni di sapore.
- Condimento: prima di servire, potete guarnire con un filo d’olio extra vergine d’oliva o con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Conservazione
- Lo sformato di riso si conserva in frigorifero per 2 giorni. Si consiglia di riscaldarlo in forno per conservare la sua croccantezza esterna.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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