Articolo aggiornato il 18 Novembre 2021 da Le mille ricette
Il risotto è un piatto molto versatile, si può preparare con un’infinità di ingredienti e in mille modi. La variante di oggi è davvero gustosa e particolare: risotto con crema di melanzane e cubetti di mortadella croccante. Basta davvero un po’ di fantasia, per rendere unico anche un primo piatto.
Risotto alla crema di melanzane
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Risotto con crema di melanzane
Ingredienti
Cosa occorre per fare il risotto alla crema di melanzane
- 320 g riso
- 400 g melanzane
- 150 g mortadella
- 1 cipolla piccola
- 50 g formaggio grana grattugiato
- basilico q.b
- Mezzo bicchiere vino bianco
- brodo vegetale qb
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
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Preparazione della ricetta
Come fare il risotto con crema di melanzane
- Tagliare a cubetti le melanzane.
- Tritate mezza cipolla e disporla in una padella ampia con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Lasciar imbiondire la cipolla e aggiungere i cubetti di melanzane.
- Farli insaporire per qualche minuto da tutti i lati, quindi versare mezzo bicchiere di acqua calda, qualche foglia di basilico spezzettato e aggiustare di sale e pepe.
- Abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere fino a quando le melanzane non saranno tenere, aggiungendo altra acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
- Quando le melanzane saranno cotte, trasferire tutto in un mixer, insaporire con il formaggio grattugiato e frullare il tutto.
- Tritare il resto della cipolla e disporla in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Lasciar dorare per qualche minuto, quindi versare il riso e farlo tostare.
- Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, quindi portare il riso a cottura, aggiungendo man mano mestoli di brodo vegetale caldo.
- Qualche minuto prima della fine della cottura del riso, mescolare al risotto la crema di melanzane e il parmigiano.
- Rendere croccante la mortadella in un pentolino senza olio e disporla sopra al risotto, aggiungendo altro basilico tritato.
Consiglio
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- Se non ami la mortadella, puoi guarnire il risotto con fiammiferi di speck o prosciutto crudo.