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CIAMBELLA MORBIDA E LIEVITATA RIPIENA DI FRUTTA SECCA

CIAMBELLA MORBIDA E LIEVITATA RIPIENA DI FRUTTA SECCA

Una ciambella in vesti diverse: con un ripieno di frutta secca, panna e cioccolato.

Un dolce certamente non dietetico ma adatto a quei momenti in cui il nostro corpo richiede una bella botta di zuccheri!

Noi li chiamiamo dolci “cicciottosi”, perché sono quei dolci belli carichi di zuccheri e ingredienti, che però riscaldano tanto il cuore

Ciambella morbida lievitata, ripiena di frutta secca

Chef: Anna Salomone
Un lievitato coi fiocchi: una ciambella morbida ripiena di deliziosa frutta secca. Mandorle, albicocche, noci, all'unisono per una ciambella dalla consistenza speciale
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italiana
Porzioni 16
Calorie 180 kcal

Ingredienti  

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Come preparare la ciambella morbida

Per la base

  • 250 g. farina Manitoba
  • 250 g. farina 00
  • 100 ml latte intero
  • 100 g. burro
  • 90 g. zucchero semolato
  • 40 g. zucchero di canna

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Per il ripieno

  • 125 g. uvetta
  • 125 g. fichi secchi
  • 125 g. albicocche secche
  • 50 g. pinoli
  • 50 g. nocciole sgusciate
  • 5 uova 1 mela
  • 1 buccia di limone grattugiata
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • 3 gocce di estratto di vaniglia
  • 3 cucchiai di liquore Marsala, maraschino o mandarino
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 punta di cucchiaino di zenzero
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 30 g. gocce di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di panna fresca

Per guarnire

  • Granella di zucchero
  • pepite argentate
  • ciliegine candite

Preparazione della ricetta
 

Come preparare la ciambella morbida

  • In una ciotola setacciare le farine e mescolare il lievito.
  • Fare la fontana e mettere al centro 40 g di zucchero semolato, 3 uova, il burro fuso freddo, il sale, la buccia del limone e la vaniglia.
  • Iniziare ad amalgamare con una forchetta poi, con le mani, inserendo il latte tiepido poco per volta.
  • Portare l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare l impasto per 10/15 minuti, piegandolo e sbattendolo finché diventerà morbido e liscio senza più essere appiccicoso.
  • Rimettere nella ciotola infarinata, coprire con un telo umido e far lievitare per un’ora e mezza.
  • Dovrà raddoppiare di volume.
  • Lavare l’uvetta e metterla a macerare nel liquore per 30 minuti.
  • Tagliare la frutta secca a pezzetti, metterla in una ciotola con i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a dadini, lo zucchero semolato rimasto, lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero, le gocce di cioccolato e l’uvetta sgocciolata.
  • Sbattere un uovo e miscelare negli ingredienti.
  • Prendere la pasta lievitata e stendere col matterello una sfoglia rettangolare di cm 50×30 cm, distribuire sopra il ripieno di frutta secca e arrotolare dal lato lungo.
  • Appoggiare il rotolo sulla teglia del forno rivestita di carta forno e congiungere le estremità infilandole leggermente l’una nell altra.
  • Con gli scarti di impasto ricavare una striscia larga 4 dita da usare x sigillare il punto di congiunzione del rotolo.
  • Con un coltellino a punta affilata incidere a zig zag la superficie della ciambella, spennellare con tuorlo sbattuto con due cucchiai di panna e cospargere di granella di zucchero e pepite.
  • Far lievitare ancora 30 minuti.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti.
  • Dopo 15 minuti coprire con carta stagnola se dovesse colorire troppo in superficie.
  • Sfornare, Far raffreddare e trasferire sul piatto di portata.
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  • Decorare con ciliegine candite.

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