Mortadella, provola affumicata, zucchine, parmigiano: tutto dentro a un impasto morbido, cotto in uno stampo a ciambella, da tagliare a fette e mangiare tiepido o freddo. Questo è davvero un piatto da pic nic, da gita fuori porta: la ciambella salata con zucchine, mortadella e provola si taglia al momento e piace a tutti, bambini compresi. Dopo aver trovato la ricetta sui social, ci siamo lasciati subito ingolosire: l’abbiamo provata ed è buona proprio come sembra.
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Ciambella salata con zucchine, mortadella e provola
- 1 stampo per ciambella da 25 cm
- 250 g farina 00
- 150 g mortadella a cubetti
- 130 ml latte
- 100 g provola affumicata a cubetti
- 100 ml olio di semi di girasole
- 60 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 50 g fecola di patate
- 16 g lievito istantaneo per torte salate
- 3 uova
- 2 zucchine
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro q.b. per lo stampo
- Farina q.b. per lo stampo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prima di dedicarsi all’impasto, preparare le zucchine: lavarle bene e ricavarne rondelle fini e regolari.
- Una volta tagliate, condirle con poco olio extravergine d’oliva, sale e pepe, poi tenerle a portata di mano in una terrina.
- Non serve cuocerle prima: vanno messe crude nell’impasto, così resteranno visibili e daranno umidità alla ciambella durante la cottura. Se durante l’attesa rilasciano liquido, tamponarle leggermente prima di aggiungerle all’impasto.
- Rompere le uova in un recipiente capiente e lavorarle con una frusta fino a renderle uniformi.
- Versare l’olio di semi a filo, poi aggiungere il latte e continuare a mescolare.
- Aggiungere il formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o eventualmente grana padano) e amalgamare.
- A parte setacciare farina, fecola e lievito istantaneo, quindi incorporare le polveri poco per volta al composto liquido.
- Mescolare fino a ottenere una base cremosa e senza grumi evidenti.
- Ora è il momento di unire all’impasto anche la mortadella a cubetti, la provola affumicata e le zucchine condite.
- Amalgamare tutti gli ingredienti, in modo tale che la farcitura si distribuisca in modo regolare.
- Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella.
- Versare l’impasto nello stampo e, usando una spatola, livellarlo bene.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Cuocere in forno a 180 °C per circa 35-40 minuti.
- Prima di sfornare, controllare il centro con uno stecchino: dovrà uscire asciutto, senza impasto crudo.
- Lasciare intiepidire la ciambella nello stampo, poi sformarla e servirla a fette. È buona tiepida, ma resta saporita anche fredda.
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Ciambelle salate: le farciture da conoscere
La ciambella salata è un formato che in Italia conosciamo bene, presente in quasi tutti i buffet, nelle feste di compleanno, nelle tavole del pranzo di Pasqua. La struttura dell’impasto è quasi sempre la stessa: uova, olio, latte, farina, lievito istantaneo e formaggio grattugiato come base.
Cambia la farcitura, e con la farcitura cambia tutto: la versione con prosciutto cotto e piselli è forse la più classica in assoluto, ma possiamo provarla anche con salame e olive nere, così diventa più rustica e saporita, perfetta con un bicchiere di vino rosso.
La versione con spinaci e ricotta è più leggera e vegetariana; invece tonno e pomodori secchi danno un risultato più estivo, sapido e profumato, che si mangia benissimo anche freddo dal frigorifero.
Ovviamente è una ciambella che possiamo fare in tutte le stagioni, anche quando fa freddo, magari con i broccoli e la salsiccia sbriciolata, decisamente più sostanziosa, da servire calda, appena sfornata, quando il formaggio è ancora morbido.
Se invece vogliamo servire qualcosa di più ricercato, i carciofi trifolati con la scamorza e una grattugiata di pecorino romano regalano una farcitura dal gusto pieno e deciso. La regola è sempre la stessa: la farcitura va tagliata a pezzi piccoli e distribuita bene nell’impasto, senza ammassarla in un punto solo. E il formaggio a cubetti – soprattutto se scegliamo di usare la mozzarella – va sempre ben scolato, per non aggiungere acqua all’impasto.