A Roma è praticamente un grande must della tavola rustica: stiamo parlando della cicoria ripassata in padella, anche se noi oggi l’abbiamo provata con il Bimby. Per realizzare questo piatto dobbiamo assolutamente prestare attenzione al giusto equilibrio tra l’aglio e il peperoncino. Qualcuno aggiunge anche il concentrato di pomodoro, sebbene nella ricetta originale non ci sia; noi, per completezza, l’abbiamo inserito tra gli ingredienti ma non l’abbiamo usato neanche noi.
Passiamo subito alla ricetta.
Cicoria ripassata con il Bimby
- 1 kg cicoria (se le foglie sono troppo voluminose e non entra nel vassoio, diminuire la quantità)
- 2 spicchi di aglio in alternativa usare la spezia aglio e peperoncino, perfetta per questo piatto
- 1 peperoncino fresco facoltativo se usate la spezia suggerita prima
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro facoltativo, io non l’ho usato
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- Pulire la cicoria eliminando le foglie rovinate e tagliare i gambi più duri.
- Lavare in acqua fredda.
- Versare nel boccale 500 g di acqua e posizionare la cicoria nel Varoma. Cuocere per 10 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- A fine cottura, scolare bene la cicoria e tenerla da parte.
- Svuotare il boccale, asciugarlo e versare un filo d’olio con l’aglio e il peperoncino tagliato a rondelle o la spezia aglio e peperoncino.
- Soffriggere per 3 minuti, 120°C, velocità 1.
- Unire la cicoria lessata, aggiustare di sale e — se si desidera — incorporare anche il concentrato di pomodoro.
- Cuocere per 10 minuti con un po’ di acqua, 100°C, modalità antiorario, velocità 1, senza frullare. Ottima!
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Cicoria ripassata con il Bimby, un classico della cucina romana
Ci vogliono davvero pochi minuti per realizzare questo piatto incredibilmente buono e con cui possiamo accompagnare sia secondi di carne quanto di pesce. Come anticipato, richiede pochissimi ingredienti ma è molto importante che riusciamo a dosare bene l’aglio e il peperoncino. È il motivo per cui abbiamo consigliato di usare la spezia già pronta che si trova al supermercato, mixata tra aglio e peperoncino: noi abbiamo aggiunto anche un peperoncino fresco tagliato a rondelle.
Facendolo ripassare qualche minuto nel Bimby insieme all’olio dà davvero un ottimo risultato: è un piatto veloce e di stagione, soprattutto in autunno e in inverno, ed estremamente versatile. Siamo certi che questa versione del contorno romano vi piacerà. E poi, con il Bimby, non si sporcano nemmeno le pentole.