In una ciotola mettere il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungere lo yogurt, lo zucchero, l'olio e poco alla volta le farine setacciate, incorporare poi l'uovo, la scorza grattugiata di mezzo limone e lavorate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Far riposare in un ambiente caldo, coperto da pellicola per circa 3 ore (deve triplicare di volume).
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e sgonfiare; su di una spianatoia formare delle palline da circa 40 g l'una. Stenderle e farcire con il ripieno scelto. Chiudere bene le palline.
Posizionare le palline farcite nello stampo, seguendo la linea della colomba.
Far lievitare ancora per circa un'ora e mezza.
Spennellare la superficie con latte e decorare.
Cuocere in forno caldo, modalità statico a 180 gradi per circa 20-25 minuti.