Articolo aggiornato il 20 Febbraio 2021 da Le mille ricette
BRIOCHE CON RED CRAQUELIN, soffici e croccanti insieme
Sofficissime brioche da farcire con Nutella o crema pasticcera, ricoperte da un delizioso e dolce strato di craquelin! Una novità da leccarsi i baffi!
Stampa
Salva Pin
Condividi su Facebook
Consiglia via email
Ingredienti
Inviaci le tue ricette e verranno pubblicate! Clicca qui per entrare nel gruppo Facebook
Per le brioche
- 500 g farina 330 W in mancanza fare metà manitoba e metà farina 00
- 200 g uova
- 70 ml. latte intero
- 250 g burro morbido
- 100 g zucchero
- 7 g sale
- Vaniglia qb
- Scorze di limone e arancia qb
- 25 g lievito compresso
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il gruppo Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità.
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
per la pasta craquelin
- 200 g farina 50 g manitoba 150 g farina 00
- 200 g zucchero di canna
- 180 g burro freddo
- 30 g albume
- 4 g sale
- Colorante rosso qb
Preparazione della ricetta
Preparare le brioche
- In planetaria mettere farina, zucchero e lievito inziando a miscelare, poi aggiungere poco per volta i liquidi e gli aromi.
- Lavorare fino a quando l'impasto inizia a incordarsi per bene.
- Dopo aggiungere il burro morbido, poco alla volta ed il sale.
- Incordare bene e mettere in una ciotola, coperta con pellicola, una notte intera.
- Il mattino dopo riprendere il panetto, ricavare delle palline di 40-50 g e lasciare riposare 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, rilavorare le palline, appiattendole e ridando la forma sferica. Mettere a lievitare 4 ore.
Preparare la pasta craquelin
- Impastare tutti gli ingredienti, in ultimo inserire il colorante.
- Appiattire tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere lo spessore di 3 mm.
- Mettere in congelatore e tirar fuori 15 minuti prima di infornare. Con un tagliapasta ritagliare dei dischetti.
- Prendere i dischetti e, bagnandoli con un po' d'acqua, poggiarli sulle brioche lievitate.
- Cuocere a 170° per circa 15 minuti.
- Una volta pronte, decorare e farcire a piacere.