BRIOCHE CON RED CRAQUELIN, soffici e croccanti insieme
Sofficissime brioche da farcire con Nutella o crema pasticcera, ricoperte da un delizioso e dolce strato di craquelin! Una novità da leccarsi i baffi!
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Ingredienti
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Per le brioche
- 500 g farina 330 W in mancanza fare metà manitoba e metà farina 00
- 200 g uova
- 70 ml. latte intero
- 250 g burro morbido
- 100 g zucchero
- 7 g sale
- Vaniglia qb
- Scorze di limone e arancia qb
- 25 g lievito compresso
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per la pasta craquelin
- 200 g farina 50 g manitoba 150 g farina 00
- 200 g zucchero di canna
- 180 g burro freddo
- 30 g albume
- 4 g sale
- Colorante rosso qb
Preparazione della ricetta
Preparare le brioche
- In planetaria mettere farina, zucchero e lievito inziando a miscelare, poi aggiungere poco per volta i liquidi e gli aromi.
- Lavorare fino a quando l'impasto inizia a incordarsi per bene.
- Dopo aggiungere il burro morbido, poco alla volta ed il sale.
- Incordare bene e mettere in una ciotola, coperta con pellicola, una notte intera.
- Il mattino dopo riprendere il panetto, ricavare delle palline di 40-50 g e lasciare riposare 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, rilavorare le palline, appiattendole e ridando la forma sferica. Mettere a lievitare 4 ore.
Preparare la pasta craquelin
- Impastare tutti gli ingredienti, in ultimo inserire il colorante.
- Appiattire tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere lo spessore di 3 mm.
- Mettere in congelatore e tirar fuori 15 minuti prima di infornare. Con un tagliapasta ritagliare dei dischetti.
- Prendere i dischetti e, bagnandoli con un po' d'acqua, poggiarli sulle brioche lievitate.
- Cuocere a 170° per circa 15 minuti.
- Una volta pronte, decorare e farcire a piacere.
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