CONIGLIO ALLA PAPRIKA DOLCE CON CESTINI DI BRISEÉ E RISO BASMATI

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CONIGLIO ALLA PAPRIKA DOLCE CON CESTINI DI BRISEÉ E RISO BASMATI

RICETTA DI: ANNAMARIA MANUPPELLA

Ingredienti:

Bocconcini di coniglio 1 kg
1 yogurt greco non zuccherato
Paprika dolce qb
Farina tipo zero qb
1 bicchiere + mezzo litro di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Olio evo qb
Olive nere al forno
Pancetta tesa 6 fettine
Sale e pepe quattro stagioni qb

Per la pasta brise’ alla paprika

300 g farina tipo zero
100 g di vino bianco secco
80 g olio evo
1 cucchiaino colmo di paprika dolce

Per il riso basmati

200 g di riso basmati integrale
Paprika dolce 1 cucchiaino
Sale qb

Preparazione:

La sera prima sciacquare bene il coniglio e tagliarlo in pezzi. Metterlo in una ciotola coperto di vino bianco. Far riposare tutta la notte. Il mattino dopo scolare bene la carne e asciugarla. Far rosolare appena in un tegame aglio, alloro e rosmarino. Aggiungere i bocconcini di coniglio leggermente infarinati con un mix di farina 0 e paprika in parti uguali. Far rosolare il tutto a fiamma bassa, togliere gli aromi e sfumare con 1 bicchiere di vino bianco. Quando il vino è quasi del tutto evaporato salare, pepare e aggiungere qualche mestolo di acqua calda fino a ricoprire quasi la carne. Abbassare la fiamma e far cuocere 40 minuti incoperchiato.
Nel frattempo preparare la pasta briseé e la pancetta croccante. Mettere nel Bimby 100 ml di vino bianco e 80 ml di olio evo ed emulsionante 10 sec vel 4, aggiungere poi 300 g di farina, un pizzico di sale e un cucchiaino colmo di paprika. 3 minuti vel. Spiga. Avvolgere la pasta briseé alla paprika nella pellicola e farla riposare 20 minuti.
Arrotolare le fettine di pancetta sugli stampini cilindrici per i cannoli. In mancanza di questi stampi arrotolare la pancetta su un foglio di carta argentata forgiato a forma di cilindro. Mettere le formine con la pancetta in una teglia ricoperta con carta forno. Stendere sottile la pasta briseé e ricavare dei cerchi del diametro di 15 – 20 cm (dipende da quali stampi si useranno). Foderare degli stampi rotondi con carta forno, mettervi la pasta briseé, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprire con altra carta forno. Mettere nello stampo così preparato una teglia o una pentolino pesante che può andare in forno, per evitare che la pasta durante la cottura si rigonfi. Cuocere i cestini di pasta brise’ 20 minuti a 180 gradi. Scoprire la pasta briseée proseguire la cottura per altri 8-10 minuti. Estrarre i cestini dal forno, toglierli dalle teglie e farli raffreddare. Contemporaneamente cuocere nel forno a 180 gradi la pancetta avvolta nei coni fin quando non diventi bella croccante e farla CONIGLIO ALLA PAPRIKA DOLCE CON CESTINI DI BRISEÉ E RISO BASMATIraffreddare sempre avvolta negli stampi.
Preparare anche il riso basmati: metterlo a mollo 10 minuti in acqua e poi sciacquare ripetutamente, fin quando l’acqua non diventi trasparente. Cuocere il riso con due parti equivalenti di acqua senza mai girare. Dopo 10 minuti di cottura scolare il riso, metterlo in una ciotola e condirlo con olio e sale e un cucchiaino di paprika dolce.
Quando sono passati i 40 minuti di cottura della carne e il liquido si è abbastanza asciugato, salare, pepare, spolverare con altra paprika dolce e aggiungere 2 cucchiaini di yogurt greco. Mescolare bene.
Servire la carne con il riso nei cestini di pasta briseé, decorare con olive nere al forno e con pancetta croccante.

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