Le cosce di pollo sono associate tradizionalmente al pranzo della domenica, un piatto che ha sempre riunito tutta la famiglia attorno a sapori rassicuranti. Spesso, agendo per pura abitudine, scegliamo la classica cottura al forno o la padella. Invece, con questa ricetta che abbiamo trovato sui social, il pollo con il Bimby, otteniamo un secondo piatto davvero gustoso, profumato come in rosticceria. Tutto merito delle erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia, che sprigionano profumi e sapori intensi esaltati dal vino bianco.
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Cosce di pollo stufate con il Bimby
- 4 cosce di pollo
- 100 g vino bianco
- 70 g carote già pulite
- 70 g sedano già pulito
- 50 g cipolla già pulita
- 50 g olio extravergine di oliva
- 50 g acqua
- Farina 00 q.b.
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Asciugare con cura le cosce di pollo e passarle leggermente nella farina, eliminando l’eccesso. Tenere da parte.
- Inserire nel boccale la cipolla, il sedano e le carote tagliati a pezzi.
- Tritare per 5 sec./vel. 7. Con l’aiuto della spatola, raccogliere il trito sul fondo.
- Unire l’olio extravergine di oliva, adagiare le cosce di pollo precedentemente infarinate nel boccale sopra il fondo aromatico e aggiungere rosmarino, salvia e timo.
- Regolare di sale e pepe. Cuocere per 15 min./Varoma/vel. Soft antiorario.
- Versare il vino bianco e l’acqua e proseguire per 15 min./100°C/vel. Soft antiorario senza misurino, così da favorire l’evaporazione della parte alcolica.
- Continuare la cottura per ulteriori 15 min./Varoma/vel. Soft antiorario senza misurino, fino a ottenere una carne tenera e ben cotta e un fondo ristretto e saporito.
- Se necessario, verificare la cottura e prolungare di qualche minuto.
- Trasferire le cosce di pollo su un piatto da portata e nappare con la salsa ottenuta nel boccale.
- Servire ben calde, accompagnando a piacere con purè, patate o verdure di stagione.
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Cosce di pollo, come servirle
Accostare il pollo stufato a un semplice purè risulta indubbiamente rassicurante, ma per esaltare la dolcezza del fondo di cottura, possiamo proporre una vellutata crema di sedano rapa e mela verde. Un’altra alternativa eccellente vede protagonisti i finocchi brasati all’arancia, cotti lentamente in casseruola fino a caramellare. Se desideriamo aggiungere una componente vegetale dal carattere deciso e rustico, la cicoria ripassata in padella con uvetta e pinoli tostati bilancia perfettamente la carne grazie al tocco amarognolo. Spingendoci infine verso sapori più terrosi e insoliti, dei topinambur trifolati o una delicata purea di pastinaca alla vaniglia sapranno raccogliere la salsa alla perfezione.