Per gli amanti della cucina fusion ed esotica, oggi vogliamo proporre un piatto davvero unico. Una ricetta, quella di Simone Mastrantonio, che mescola la leggerezza del cous cous con i sapori del riso alla cantonese. E non solo.
La vera scoperta è un ingrediente speciale che dona al piatto un aroma incredibile, deliziosamente affumicato, un segreto rubato alla tradizione orientale che sostituisce la classica acqua di cottura. Da provare.
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Cous cous al fumo di Canton
- Ciotola capiente con coperchio o pellicola
- Pentolino
- Colino a maglie strette
- Wok o padella ampia
- Padellino antiaderente
- grattugia
- 140 g cous cous precotto
- 2-3 g tè Lapsang Souchong in foglie o 1 bustina di tè
- 160 ml acqua
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 pizzico sale
- 50 g prosciutto cotto a cubetti
- 50 g piselli
- 2 uova
- 1 spicchio aglio
- 1 cipollotto
- 1 pezzetto di zenzero
- sale
- pepe nero
- 30 g gamberetti sgusciati facoltativo
- Portare l’acqua a ebollizione e mettere in infusione le foglie di tè per cinque minuti. Filtrare il liquido con un colino e tenerlo ben caldo.
- In una ciotola mescolare il cous cous con un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale. Versare il tè bollente sui chicchi fino a coprirli completamente, sigillare la ciotola e lasciare riposare per cinque minuti. Trascorso il tempo, sgranare accuratamente il cous cous con una forchetta per separare i chicchi.
- Tagliare il cipollotto a rondelle e farlo rosolare in un wok o una padella ampia, poi unire l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Lasciare soffriggere brevemente e unire i piselli, i cubetti di prosciutto ed eventualmente i gamberetti. Proseguire la cottura a fiamma vivace per circa cinque minuti, mescolando spesso gli ingredienti.
- Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e poi cuocere in un padellino con un filo d’olio, strapazzandole velocemente con una forchetta finché non saranno rapprese ma ancora morbide.
- Trasferire il cous cous e le uova nel wok con il resto del condimento e saltare tutto insieme per un paio di minuti a fuoco alto.
- Impiattare il cous cous decorando ogni porzione con la parte verde del cipollotto e una grattugiata di scorza fresca di un mandarino o lime per bilanciare le note affumicate.
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Consigli utili
La riuscita del piatto dipende molto dalla qualità del tè: il Lapsang Souchong è molto particolare, si tratta di un tè nero cinese che viene affumicato su legni di pino. Non superare i cinque minuti di infusione per evitare che il gusto diventi troppo amaro.
Per ottenere un cous cous sgranato perfettamente, assicurati che ogni chicco sia ben avvolto d’olio prima di aggiungere il tè. Questo impedisce all’amido di far appiccicare i chicchi tra loro.
Se usi piselli surgelati, sbollentali per qualche minuto prima di saltarli nel wok per garantire una cottura uniforme. Per un tocco di sapidità orientale più autentico, sostituisci il sale finale con un cucchiaio di salsa di soia.
La scorza di agrumi alla fine non è solo decorativa: l’acidità degli oli essenziali del mandarino serve ad attenuare il sentore di fumo, rendendo il piatto molto più equilibrato e profumato.