Dolce, cremoso, buono e ricco: il tiramisù è un vero peccato di gola a cui è molto difficile resistere. Purtroppo è anche molto calorico, per cui diventa inavvicinabile da chi deve seguire una dieta. Senza contare che non tutti amano le uova crude, e non tutti sono in grado eventualmente di pastorizzarle.
Questo non vuol dire che dobbiamo rinunciare totalmente però. Per venire incontro ai gusti e alle esigenze di tutti sono nate tantissime varianti. Una di queste è quella proposta da Piero Benigni, che elimina le uova del tutto e anche il mascarpone, e li sostituisce con un altro ingrediente. Il risultato sarà ugualmente una crema dolce e vellutata, che non farà certo rimpiangere la ricetta classica.
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Tiramisù light
- Ciotola
- fruste elettriche
- vassoio
- piatto
- pellicola trasparente per alimenti
- 600 g ricotta
- 100 g zucchero
- 200 g savoiardi
- 200 ml caffè
- 1 bicchierino liquore
- cacao amaro in polvere o cioccolato fondente
- Preparare il caffè utilizzando una moka o sciogliendo il caffè solubile in acqua.
- Versare in un piatto fondo o una ciotolina e aggiungere a piacere una parte del liquore scelto per aromatizzare. Far raffreddare.
- Scolare accuratamente la ricotta dal suo siero per evitare che la crema risulti troppo liquida, poi trasferirla in una ciotola e unire lo zucchero. Mescolare inizialmente a mano per incorporare e successivamente usare le fruste elettriche alla massima velocità. Lavorare il composto per circa due minuti fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Stendere un velo sottile di crema di ricotta sul fondo di un vassoio. Immergere velocemente i savoiardi nel caffè su entrambi i lati, facendo attenzione a non inzupparli troppo per evitare che si rompano.
- Disporre i biscotti uno accanto all’altro sopra lo strato di crema. Bagnare i savoiardi con qualche goccia di liquore puro se non è stato inserito tutto nel caffè e ricoprire con un generoso strato di crema livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
- Ripetere l’operazione creando altri strati di savoiardi bagnati e crema alla ricotta e terminare con la uno strato più consistente di crema.
- Distribuire abbondante cacao amaro in polvere sulla superficie utilizzando un setaccio o grattugiare del cioccolato fondente. Coprire il tiramisù con la pellicola alimentare e lasciare riposare il dolce in frigorifero per alcune ore prima di servire.
- Il dolce si conserva in frigo per un paio di giorni.
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Consigli utili
Quando monti la crema di ricotta, se la consistenza dovesse risultare eccessivamente compatta puoi aggiungere uno o due cucchiai di caffè per ammorbidirla. Allo stesso modo se dovesse essere troppo liquida puoi aggiungere un po’ di maizena per raddensarla.
Come liquore per bagnare i biscotti potresti usare del semplice Alchermes oppure Gran Marnier, Rum o Strega.
Se il dolce è destinato ai più piccoli puoi sostituire il caffè con latte oppure utilizzare del caffè decaffeinato. Per quanto riguarda lo zucchero puoi scegliere quello che preferisci tra semolato, di canna o a velo, ricordando che quest’ultimo si scioglierà ancora più velocemente nella ricotta.