Hai mai assaggiato una torta che sembra due dolci in uno? Soffice come una nuvola, con una parte alta al cioccolato e una base che si trasforma in uno scrigno di crema vellutata al caramello: questa creme caramel cake è una vera meraviglia da forno. E il bello è che, mentre cuoce, gli strati si invertano da soli! Nessun trucco, solo scienza e golosità. Perfetta per stupire senza stress, basta prepararla con un po’ di anticipo, lasciarla riposare e poi goderne ogni cucchiaiata.
Creme caramel cake
- 200 g zucchero
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- 3 uova
- 200 g zucchero
- 500 ml latte
- 50 g latte in polvere o latte condensato
- 1 bustina vaniglia
- 2 uova
- 100 g zucchero
- 100 ml olio di semi
- 125 g latte
- 160 g farina
- 40 g cacao amaro
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- 1 bustina vaniglia
- Versare lo zucchero in un pentolino e cuocere a fuoco medio finché diventa ambrato. Non mescolare, solo ruotare il pentolino. Appena pronto, versare rapidamente sul fondo di una tortiera (meglio se antiaderente da 20-22 cm) distribuendolo prima che si solidifichi.
- In un mixer unire uova, zucchero, latte, vaniglia e latte in polvere (o condensato). Frullare per almeno 1 minuto fino ad ottenere un composto liscio. Versare delicatamente sopra il caramello nella tortiera.
- Montare uova e zucchero fino a ottenere una crema chiara e gonfia. Aggiungere vaniglia, olio e latte. Unire poi farina, cacao e lievito setacciati. Versare l’impasto al cacao sopra il composto di crema nella tortiera, cercando di distribuirlo in modo uniforme.
- Inserire la tortiera in una teglia più grande piena d’acqua calda fino a metà altezza. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Fare la prova stecchino nella parte alta.
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- Togliere dal forno e rimuovere la tortiera dal bagnomaria. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, poi coprire e mettere in frigo per 4 ore (meglio tutta la notte). Per sformarla senza danni, immergere la base della tortiera in acqua bollente per 1 minuto, quindi capovolgere sul piatto da portata.
Conservazione
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La creme caramel cake si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni, ben coperta. Anzi, migliora con il passare delle ore perché i sapori si amalgamano e la consistenza diventa ancora più irresistibile.
Errori da evitare per una riuscita perfetta
Non usare stampi con fondo amovibile: il caramello colerebbe fuori in cottura.
Non saltare il bagnomaria: è fondamentale per permettere alla crema di cuocersi senza impazzire e alla torta di lievitare con delicatezza.
Non avere fretta di sformare: se non è ben fredda, rischi che si rompa tutto. Meglio prepararla con largo anticipo.
Come servirla, variarla, stupire
Puoi aggiungere alla crema del liquore tipo Grand Marnier o rum per un tocco aromatico in più. Oppure trasformarla in una versione estiva servendola con frutti rossi freschi. L’effetto wow è assicurato anche in monoporzioni cotte in stampi da muffin alti, da capovolgere uno a uno davanti agli ospiti.
Provala così…
Con una colata di cioccolato fuso al momento sopra ogni fetta: il contrasto caldo-freddo, cremoso-croccante è qualcosa di indimenticabile. Ma solo se hai già fatto il bis.
Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Puoi sostituire il latte con una bevanda vegetale (soia o avena) e usare panna vegetale al posto del latte condensato. Per una versione gluten free, basta usare farina di riso finissima e controllare che il lievito sia senza glutine.