La sbriciolata è un tipo di dolce che all’apparenza potrebbe sembrare complicato da preparare. In realtà la sua consistenza è dovuta semplicemente al tipo di lavorazione, che prevede un impasto veloce e delicato, letteralmente in punta di dita.
La pasta frolla deve essere sabbiosa, non legata come negli altri dolci. Questo permette di ottenere una consistenza rustica, caratterizzata da quelle briciole irregolari che sono il marchio di fabbrica di questo dolce.
A differenza della frolla classica, l’impasto, che comunque non deve mai scaldarsi, non deve nemmeno compattarsi troppo, così da conservare in cottura la tipica friabilità che si scioglie in bocca. Con la ricetta di Lucia Lumachi il risultato è assicurato.
Sbriciolata di arance e ricotta
- Ciotole
- Carta forno
- stampo per torte da 26 cm di diametro
- 300 g farina 00
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 350 g marmellata di arance rosse
- 180 g ricotta light
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
- zucchero a velo
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- Setacciare con cura la farina, la vanillina e il lievito in polvere all’interno di una ciotola capiente.
- Incorporare lo zucchero semolato e mescolare brevemente gli ingredienti secchi.
- Aggiungere poi il burro a temperatura ambiente tagliato a piccoli pezzetti e lavorare il tutto con la punta delle dita, in modo veloce e leggero, fino a ottenere un composto dalla consistenza granulosa simile alla sabbia bagnata.
- Unire infine l’uovo intero e continuare a impastare brevemente fino a che il composto non si trasformerà in briciole grossolane ma ben amalgamate.
- In un’altra ciotola lavorare la marmellata con la ricotta fino a ottenere una crema omogenea.
- Foderare con della carta forno uno stampo rotondo dal diametro di 26 cm e versare al suo interno due terzi dell’impasto. Distribuirlo uniformemente, pressando leggermente con le dita per creare la base.
- Stendere la farcia di marmellata e ricotta, livellandola con un cucchiaio, poi ricoprire la superficie con le briciole rimanenti, distribuendole in modo uniforme.
- Riporre la torta in frigorifero e lasciar riposare per circa mezz’ora per far rassodare l’impasto.
- Preriscaldare il forno a 170 gradi, impostando la modalità ventilata, e cuocere la sbriciolata per circa 30-40 minuti, verificando la doratura desiderata.
- Sfornare la torta e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi spolverare generosamente la superficie con zucchero a velo.
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Consigli utili
Il riposo della torta assemblata in frigorifero è un passaggio molto importante in quanto serve a far rassodare il burro nell’impasto, cosicché le briciole si mantengano separate e la base non si ammorbidisca troppo a contatto con il ripieno in cottura. Non hai tempo di aspettare? Puoi anche metterla in freezer per 10-15 minuti.
Puoi usare anche ricotta normale, vaccina o di bufala, l’importante è che sia ben scolata dal suo siero.
Se ti piace il cioccolato, puoi aggiungerne un po’ alla crema della farcitura, meglio fondente almeno al 70% di cacao. Per una sbriciolata più croccante, unisci all’impasto sulla superficie granella di pistacchio o mandorle.