Crostata dipolmatica
La crema diplomatica: una golosa unione che nasce dalla fusione di crema pasticcera e panna.
Sempre attuale e sempre apprezzata da tutti, rende ogni dolce un dolce di classe, dal gusto delicato e vellutato.
Questa crostata di frutta con kiwi e fragole andrà a ruba in men che non si dica!
Crostata morbida con crema diplomatica
Attrezzatura
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- 1 stampo furbo da 23-26 cm
Ingredienti
Cosa ci serve per la crostata diplomatica
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Per la base
- 180 g. farina 00
- 100 g. zucchero
- 3 uova
- 3 cucchiai di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 55 g. Burro
- 1 pizzico di sale
Per la crema
- 250 ml latte
- 3 tuorli
- 25 g. maizena
- 75 g. zucchero
- 180 g. panna fresca
- 20 g. zucchero a velo
- scorza di mezzo limone
Per la decorazione
- 6 kiwi
- fragole q.b.
Preparazione della ricetta
Come preparare la crostata morbida
Per la base
- Iniziare a preparare la base.
- Preriscaldare il forno a 170° C.
- Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate (abbondate con burro per non farla attaccare).
- Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
- Setacciare la farina.
- Montare a crema le uova con lo zucchero ed aggiungeteci prima il burro fuso a filo ed il latte e poi il pizzico di sale, la farina setacciata ed infine il lievito.
- Continuare a lavorare fino a che tutti gli ingredienti sono amalgamati.
- Versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato ed infornate per 15-20 minuti circa. (regolatevi in base al vostro forno ).
- Trascorso il tempo di cottura, lasciarla raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.
- Una volta raffreddata capovolgere la tortiera e sformate il dolce.
Per la crema
- Preparazione della crema.
- Per preparare la crema diplomatica, iniziare a preparare la crema pasticcera: riscaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone.
- A parte sbattere in una ciotola, i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena.
- Con una pinza eliminare la buccia e versare il latte tiepido sul composto di uova.
- Mischiare per bene e riportate a ebollizione.
- Quando la crema si sarà addensata spegnere il fuoco e farla raffreddare.
- Preparare la crema chantilly versando la panna fredda in una planetaria e montarla.
- Appena sarà abbastanza corposa aggiungere lo zucchero a velo e mescolare con una spatola.
- Riprendere la crema pasticcera raffreddata e aggiungerci la crema chantilly.
- Mischiare per bene e otterrete la crema diplomatica.
- Riprendere lo stampo,versarci la crema e decorare a piacere.
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