Non serve impastare, non serve sporcare mille ciotole. Ti basta un rotolo di pasta brisé, pochi ingredienti freschi e in meno di un’ora hai una crostata salata morbida dentro, croccante fuori e piena di gusto. Gli asparagi fanno primavera, il prosciutto cotto aggiunge quella nota saporita che piace a tutti, e la ricotta lega tutto con leggerezza.
È una di quelle ricette da tenere sempre pronte, da improvvisare a cena quando hai ospiti o semplicemente voglia di qualcosa di buono senza complicarti la vita. Fidati: il bello è proprio nella sua semplicità. E una volta provata, ti verrà voglia di rifarla ogni settimana.
Da provare: CROSTATA MORBIDA SALATA VERSIONE PRIMAVERILE
Crostata salata con asparagi e prosciutto cotto
Ingredienti
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Cosa occorre per preparare la crostata salata con asparagi e prosciutto
Per la base
- 1 rotolo pasta briseé
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Per la farcia
- 3 uova
- 400 g asparagi
- 150 g ricotta
- 100 g prosciutto cotto a cubetti
- 70 g grana grattugiato
- Prezzemolo quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione della ricetta
Come fare la crostata salata con asparagi e prosciutto
Preparare gli asparagi
- Lavare e mondare gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo.
- Lessarli in acqua leggermente salata finché risultano teneri ma ancora sodi.
- Scolarli e tagliarli a pezzetti, conservando alcune punte per la decorazione finale.
Creare la farcia
- In una ciotola, sbattere leggermente le uova.
- Aggiungere la ricotta e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire il prosciutto cotto, il grana grattugiato e gli asparagi a pezzetti.
- Aggiustare di sale e pepe, quindi profumare con il prezzemolo tritato.
Stendere la base
- Srotolare la pasta briseé e adagiarla in uno stampo precedentemente unto e infarinato, da 22-24 cm.
- Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare rigonfiamenti in cottura.
Assemblare e cuocere
- Versare la farcia nella base di pasta briseé, distribuendola in modo uniforme.
- Decorare con le punte di asparagi tenute da parte.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per circa 35 minuti, finché la superficie non risulta dorata.
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Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata per esaltare il sapore degli asparagi.
- Sostituire il prosciutto cotto con prosciutto crudo per un gusto più deciso.
- Unire delle rondelle di zucchine per aumentare la freschezza del ripieno.
- Spolverare il bordo con semi di sesamo o di papavero per una nota croccante.
- Preparare mini crostatine salate, ideali da servire come antipasto o per un buffet.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Prosciutto cotto | Prosciutto crudo | Gusto più sapido e intenso |
| Ricotta | Formaggio spalmabile | Consistenza più cremosa |
| Grana grattugiato | Pecorino romano | Sapore più deciso e leggermente piccante |
| Asparagi | Zucchine | Alternativa stagionale se gli asparagi scarseggiano |
| Pasta briseé | Pasta sfoglia | Risultato più friabile e leggero |
Conservazione
Conservare la crostata salata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di gustarla nuovamente, è consigliabile riscaldarla leggermente in forno per ritrovare la croccantezza della base.
Abbinamenti consigliati
- Vino bianco: un Sauvignon Blanc o un Vermentino, per esaltare la nota erbacea degli asparagi.
- Insalata fresca: a base di rucola e pomodorini, per contrastare la cremosità della farcia.
- Tagliere di formaggi: aggiunge varietà e offre un assaggio di consistenze diverse.
Valori nutrizionali e porzioni
- Porzioni totali: 6
- Valori per porzione (circa):
- 300 kcal
- 13 g proteine
- 15 g grassi
- 7 g carboidrati
Curiosità
Gli asparagi erano già apprezzati nell’antichità: si racconta che gli antichi Romani li raccogliessero e li facessero essiccare per poterli gustare anche fuori stagione. Erano considerati un cibo raffinato e venivano offerti in occasione delle grandi feste.
Domande frequenti
Sì, basta scongelarli e asciugarli bene prima di aggiungerli al ripieno.
Si può aggiungere un pizzico di noce moscata o un trito di erbe aromatiche come timo o maggiorana.
Certamente, puoi ometterlo del tutto o usare dadini di verdure saltate in padella.
Non è necessario, ma bucherellare il fondo aiuta a evitare rigonfiamenti e garantisce una cottura uniforme.
Consigliabile il forno statico a 190 °C. Verificare la cottura finale infilando uno stuzzicadenti al centro della crostata.
Errori da evitare
- Trascurare la cottura degli asparagi: vanno cotti al punto giusto, senza farli diventare troppo molli.
- Non bucherellare la base: la pasta potrebbe gonfiarsi e deformarsi.
- Salare eccessivamente la farcia: il formaggio e il prosciutto contribuiscono già alla sapidità.
- Usare uno stampo troppo grande: la farcia risulterebbe bassa e cuocerebbe troppo in fretta.
- Tagliare la crostata subito dopo la cottura: aspettare almeno 5 minuti per far rassodare il ripieno.
Il tocco in più
Per un sapore ancora più avvolgente, spargere qualche scaglia di mandorla sulla superficie prima di infornare. Darà una piacevole croccantezza e un aroma delicato che si sposa perfettamente con la dolcezza degli asparagi.