Questa focaccia alla zucca viene realizzata con un impasto arricchito con purea di zucca, che lo colora di arancione e lo rende soffice e leggermente dolce. Dopo la prima cottura con la salamoia,il classico mix di acqua e olio che dà i buchi e la superficie umida, arriva la farcitura: provola, fontina e speck distribuiti sulla focaccia calda e rimessi in forno giusto il tempo di fondere i formaggi e rendere lo speck croccante. L’abbiamo subito provata dopo averla vista sui social: da non perdere!
Focaccia alla zucca con speck
- 1 teglia 30×40 cm
Cosa ci occorre per la pizza-focaccia alla zucca
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Per l’impasto
- 500 g farina tipo 0 oppure Manitoba
- 250 g già zucca cotta e frullata
- 150-180 ml acqua tiepida
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 10 g sale fino
- 7 g lievito di birra disidratato oppure 15 g lievito fresco
- 1 cucchiaino di miele
- Semola rimacinata q.b. per la teglia
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la teglia
Per farcire
- Pomodorini q.b.
- Provola q.b.
- Fontina q.b.
- Speck q.b.
- Basilico fresco q.b.
Per la salamoia
- 50 g acqua
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 4 g sale grosso
Come preparare la pizza-focaccia alla zucca
- Per l’impasto, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme al miele. Usare prima 150 ml di acqua e tenere il resto da parte: la zucca può rendere l’impasto più o meno umido.
- Raccogliere in un recipiente la farina tipo 0 o Manitoba e la zucca cotta frullata e fredda. Aggiungere l’acqua con il lievito e iniziare a impastare.
- Unire il sale e, alla fine, l’olio extravergine d’oliva. Lavorare per circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua solo se l’impasto la richiede.
- Coprire e lasciare lievitare per 2-3 ore, fino al raddoppio.
Dopo il tempo di riposo…
- Ungere bene una teglia 30×40 cm e distribuire sul fondo un velo di semola rimacinata. Trasferire l’impasto nella teglia e stenderlo con i polpastrelli, fino a formare anche gli angoli.
- Attendere la lievitazione ancora per 45-60 minuti nel forno spento.
Come cuocerla
- Togliere l’impasto dal forno e preriscaldarlo a 220°C in modalità statica.
- Preparare la salamoia mescolando 50 g di acqua con 30 g di olio extravergine d’oliva. Emulsionare con una forchetta, poi versarla sulla superficie della focaccia già stesa e lievitata.
- Aggiungere 4 g di sale grosso e creare i buchi con i polpastrelli, premendo fino quasi a raggiungere il fondo della teglia senza strappare l’impasto.
- Cuocere nella parte medio-bassa del forno per 15 minuti.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
- Sfornare la focaccia e distribuire sulla superficie i pomodorini, la provola, la fontina e lo speck. Rimettere in forno, in modalità grill o ventilata, per 3-4 minuti, giusto il tempo di fondere i formaggi e rendere lo speck più asciutto.
- Completare fuori dal forno con il basilico fresco.
La semola sul fondo teglia: il dettaglio per una base croccante
Chi fa la focaccia in casa spesso si scontra con lo stesso problema: la superficie viene bene, dorata e invitante, ma il fondo resta pallido, senza quella croccantezza che ci si aspetta. Il segreto per risolverlo è un ingrediente umile e un gesto semplice: un velo di semola rimacinata sparso sul fondo della teglia.
Perché funziona? La semola rimacinata di grano duro è più grossa e granulosa della farina normale. Sparsa sul fondo della teglia unta d’olio, prima di adagiare l’impasto, forma uno strato sottile che a contatto con l’olio caldo, in cottura, si comporta quasi come se friggesse. I granelli di semola diventano dorati e croccanti, e trasferiscono questa croccantezza alla base della focaccia.
C’è una differenza importante tra usare la semola e usare la farina normale per lo stesso scopo; quest’ultima, più fine, tende ad assorbirsi nell’impasto e nell’olio, e non dà lo stesso effetto croccante. La semola, più grossa e resistente, mantiene la sua struttura granulosa.
L’abbondanza di olio nella teglia è l’altro elemento. Focaccia e olio vanno a braccetto: è l’olio sul fondo, insieme alla semola, a creare la frittura leggera della base. Questo trucco della semola è tipico delle focacce del Sud, in particolare di quella barese e pugliese, dove la base croccante è una caratteristica distintiva. La focaccia pugliese classica, spesso fatta anche con la patata nell’impasto, ha proprio quel fondo croccante ottenuto con olio abbondante e a volte semola.