Oggi prepariamo una focaccia con farina di mais speciale, caratterizzata da un impasto particolare: mais e farina 00.
Ma non solo: per prepararla abbiamo adottato il metodo Tang Zhong, che è un processo di panificazione cinese, adattato negli ultimi anni al metodo di panificazione come lo conosciamo in Occidente. Si tratta in sostanza di realizzare un pre-impasto, che servirà da starter alla lievitazione, un semplice impasto a base di acqua e farina, un po’ come avviene per la classica biga.
Da provare: focaccia tramezzino, focaccia morbida e focaccia barese ripiena.
Focaccia con farina di mais
Ingredienti
Inviaci le tue ricette e verranno pubblicate! Clicca qui per entrare nel gruppo Facebook
Cosa ci serve per preparare la focaccia con farina di mais
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Per l’impasto
- 250 g. farina 00
- 250 g. farina di mais per polenta
- 200 ml acqua
- 12 g. lievito di birra fresco
- 10 g. sale
- 50 g. Olio Evo
Per il Tang Zhong o Water roux
- 30 g. farina 00
- 150 g. acqua
Preparazione della ricetta
Come preparare la focaccia con farina di mais
Preparare il Tang Zhong o Water roux
- Cominciare preparando il Tang Zhong (che servirà per rendere l'impasto morbido e soffice), versare in un pentolino l'acqua, aggiungere la farina a pioggia e mescolare con la frusta.
- Se avete un termometro dovete arrivare alla temperatura di 65°C, in questo modo inizierà ad avere una consistenza gelatinosa (se non avete il termometro, togliete il composto quando inizierà ad addensarsi staccandosi dalle pareti).
- Versare il composto in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Preparare l’impasto
- In una ciotola versare le farine, il lievito sbriciolato, il Tang Zhong precedentemente preparato, l'olio, una parte dell'acqua e iniziare ad impastare.
- Una volta che inizia ad avere consistenza, aggiungere il sale e l'acqua rimasta e mescolare ancora fino al completo assorbimento.
- Lavorare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una massa omogenea.
- Dividerla a metà il panetto e formare due palline da riporre a lievitare, coperte da pellicola e conservare fino al raddoppio per circa 2 ore.
Formare le focacce
- Oliare delle teglie usa e getta e stenderci sopra l'impasto, distribuire l'olio in superficie e fare lievitare le focacce coperte da pellicola per 1 ora.
- Con le dita, praticare delle piccole depressioni sulla superficie delle focacce.
- Coprire e fare lievitare ancora per 1 ora.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Cuocere la focaccia
- Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità ventilata, spruzzare la superficie dell'impasto con acqua e sale sciolto e infornare per circa 15 -20 minuti, fino a quando non saranno dorate in superficie.
