Questa ricetta è una ricetta base, che voi potrete poi farcire a vostro piacimento. La focaccia morbida infatti è un lievitato rustico e versatile, che cambia ad ogni occasione e che si adatta ad ogni nostra esigenza.
Possiamo mangiarla così com’è o servirla con affettati e formaggi.
Da provare: focaccia barese bimby, focaccia tramezzino e focaccia con farina di ceci e zucchine.
Focaccia morbida
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare la focaccia morbida
- 200 g. farina 0 o 00
- 200 g. farina Manitoba
- 290 g. acqua
- 8 g. lievito di birra fresco
- 9 g. sale fino
- q.b. sale grosso
- 1 cucchiaino zucchero
- 5 cucchiai olio di oliva
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Preparazione della ricetta
Come preparare la focaccia morbida
- Pesare 8 g di lievito di birra fresco (1/3 di confezione) e 290 g di acqua appena tiepida.
- Versare metà dell’acqua in una ciotola abbastanza grande e scioglierci completamente il lievito di birra. Aggiungere il cucchiaino di zucchero o miele.
- Setacciare quindi 200 g di farina 0 o 00 e 200 g di farina forte, Manitoba o altra.
- Iniziare a mischiare, poi aggiungere quasi tutta l’acqua e mescolare fino a quando l’impasto non sarà omogeneo e molle, aggiungendo se necessario piccole quantità di acqua o farina.
- Per ultimo mettere il sale fino (2 cucchiaini colmi) e mischiare ancora per farlo assorbire completamente.
- Coprire con un panno o pellicola e mettere a lievitare nel forno con la sola lampadina accesa.
- Il volume deve triplicare e ci vorranno 2-3 ore.
- Quando l’impasto sarà pronto ungere la teglia con 1 cucchiaio di olio di oliva e infarinare molto bene la spianatoia, poi buttarci l’impasto.
- Tenere mani e impasto ben infarinati perché questo è molle e appiccicoso.
- Allargarlo e farci 2 pieghe, prima in un senso o poi nell’altro.
- Allargarlo nuovamente, passarlo nella teglia e distenderlo ancora fino ai bordi, premendo con i polpastrelli senza tirarlo e facendolo di spessore uniforme.
- Mettere a lievitare di nuovo nel forno con la sola lampadina accesa per 60-90 minuti.
- Intanto emulsionare insieme 3 cucchiai di olio di oliva e 100 g di acqua.
- Quando la focaccia è lievitata toglierla e coprirla con un canovaccio.
- Accendere il forno a 230°C, statico e calore sopra e sotto.
- Quando il forno è pronto infarinare indici, medi e anulari, poi creare le fossette, premendo dolcemente e stando attenti a non bucare la focaccia.
- Chi ha le unghie lunghe usi le nocche di una mano.
- Distribuire sopra un po’ di emulsione e spolverizzare un cucchiaio raso di sale grosso, poi infornare a metà altezza e cuocere per 8 minuti precisi.
- Togliere, appoggiare su un piano e bagnare velocemente la focaccia con altra emulsione, acqua e olio.
- Rimettere in forno appoggiando la teglia sul fondo e cuocere per altri 6 minuti precisi.
- Togliere e bagnare ancora la superficie con poca emulsione o solo olio di oliva.
- Spostare la griglia di una posizione in alto (la penultima in altezza) e rimettere in forno, cuocendo fino a leggera colorazione beige.
- Togliere e fare freddare.
- Qui potete trovare il video completo della preparazione.
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