I pomodorini, frullati e uniti alla farina, tingono la focaccia di rosa-arancio e la profumano dall’interno, dandole un sapore che nessun condimento in superficie potrebbe dare. È il primo dettaglio che rende questa focaccia diversa dalle altre: non una focaccia bianca con i pomodorini appoggiati sopra. Da tagliare a quadrotti per un buffet, da portare a un pic-nic, da servire come parte di un aperitivo, o da gustare come piatto unico con un’insalata. Il Bimby prepara l’impasto in pochi minuti, il resto lo fa la lievitazione. Noi l’abbiamo provata dopo averla vista sui social, ed è davvero gustosissima!
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Focaccia ai pomodorini ripiena con prosciutto e formaggio con il Bimby
- 300 g farina Nuvola Caputo
- 200 g latte
- 100 g formaggio a fette dose stimata
- 100 g prosciutto cotto dose stimata
- 40 g olio di semi
- 6-8 pomodorini
- 1 uovo
- 6 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- Lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli se sono grandi.
- Metterli nel boccale e frullare per 10 secondi a velocità 7, fino a ottenere una base fluida e colorata.
- Incorporare il latte, il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero.
- Scaldare per 2 minuti a 37°C, velocità 3, così il lievito inizierà ad attivarsi.
- Unire la farina, l’uovo, l’olio di semi e il sale.
- Lavorare per 3 minuti a velocità 4.
- Il composto resterà morbido, più vicino a una focaccia alta da versare che a un impasto da stendere a mano.
- Rivestire una teglia con carta forno e versare metà impasto, distribuendolo con una spatola leggermente unta.
- Aggiungere prosciutto cotto e formaggio, lasciando liberi i bordi.
- Coprire con il resto dell’impasto e livellare con delicatezza, cercando di chiudere bene la farcitura all’interno.
- Lasciare lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore, finché la superficie appare più gonfia e ariosa.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per 20-30 minuti, regolando il tempo in base allo spessore e alla teglia usata.
- La focaccia sarà pronta quando la superficie risulterà dorata e asciutta.
- Lasciare intiepidire prima di tagliare.
La farina giusta per la focaccia
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La farina Nuvola, prodotta da Caputo, è diventata negli ultimi anni una delle farine più amate da chi prepara focacce, pizze e impasti soffici in casa. Il suo nome – Nuvola – non è casuale: è studiata proprio per ottenere impasti ariosi, alveolati e leggeri come una nuvola, con quella struttura soffice che rende focacce e pizze particolarmente morbide.
Ma cosa distingue una farina come questa dalle farine comuni? La caratteristica principale è la forza, indicata con la lettera “W”. La forza di una farina misura la sua capacità di assorbire acqua e di sviluppare glutine durante l’impasto, formando quella maglia elastica che trattiene i gas della lievitazione.
Le farine forti (con W alto) assorbono più acqua e reggono lievitazioni lunghe, sviluppando impasti ben strutturati e alveolati. Le farine deboli (con W basso) sono adatte a preparazioni che non richiedono lunga lievitazione, come i biscotti e le torte. La farina Nuvola è una farina di media-alta forza, per impasti a lunga lievitazione e ad alta idratazione.
L’idratazione – cioè la quantità di acqua rispetto alla farina – è il segreto degli impasti morbidi e alveolati. Più un impasto è idratato, più risulta soffice e con grandi alveoli (i buchi caratteristici delle focacce e delle pizze ben fatte). Ma gli impasti molto idratati sono anche più difficili da lavorare, perché appiccicosi e molli: spesso si lavorano con la spatola o con le fruste invece che a mano, come in questa ricetta dove l’impasto è “più da versare che da stendere”.