La Grupariata è una specialità calabrese poco conosciuta ma ricca di sapore e storia. Questa focaccia speziata unisce ingredienti semplici come farina, salsa di pomodoro e acciughe, arricchiti da un mix di spezie aromatiche che ne esaltano il gusto. È un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove gli ingredienti di stagione e le conserve fatte in casa erano protagonisti della cucina quotidiana. Preparare la Grupariata è un’esperienza che coinvolge i sensi: dal profumo delle spezie durante l’impasto alla fragranza che si sprigiona dal forno durante la cottura.
Se sei alla ricerca di una ricetta diversa dal solito, che unisca sapori intensi e genuini, la Grupariata è la scelta perfetta. Ideale da servire come antipasto, aperitivo o piatto unico, questa focaccia conquisterà il palato dei tuoi ospiti e aggiungerà un tocco di originalità alla tua tavola. Scopri come prepararla passo dopo passo e lasciati conquistare dalla sua bontà.
Grupariata
Ingredienti
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Cosa ci occorre per preparare la Grupariata
Ingredienti (per 6-8 persone)
- 600 g farina 0
- 200 g lievito madre
- 400 g salsa di pomodoro + 3 cucchiai per la guarnizione
- 100 g pomodorini ciliegino
- 80 g acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini origano
- ½ cucchiaino noce moscata
- ½ cucchiaino cannella in polvere
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino in polvere q.b.
- Sale q.b.
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Preparazione della ricetta
Come fare la Grupariata
Preparare l’impasto
- Sciogliere il lievito madre nella salsa di pomodoro (400 g) all’interno di una ciotola capiente. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una spatola o con le mani per incorporarla gradualmente.
- Versare ¾ dell’olio extravergine d’oliva (circa ¼ di bicchiere) nell’impasto.
- Unire le spezie e gli aromi: aggiungere il sale, l’origano (1 cucchiaino), la cannella, la noce moscata, il pepe nero e il peperoncino secondo il proprio gusto.
- Aggiungere ¾ delle acciughe sott’olio (circa 60 g), sminuzzandole leggermente con le mani o con una forchetta.
- Impastare energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Se si dispone di una planetaria, utilizzare il gancio impastatore a velocità medio-bassa.
- Formare una palla con l’impasto e riporla in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio umido.
Lievitazione
- Lasciare lievitare l’impasto in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume. Il tempo di lievitazione può variare da 2 a 4 ore a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito madre.
- Opzione alternativa: se si preferisce, dopo aver impastato, riporre l’impasto in frigorifero per una notte intera (circa 8-12 ore). Questo processo di lievitazione lenta conferirà alla focaccia un sapore più intenso e una migliore digeribilità.
Preparare la guarnizione
- Lavare i pomodorini ciliegino e tagliarli a metà.
- In una ciotola, condire i pomodorini con i 3 cucchiai di salsa di pomodoro rimanenti, 1 cucchiaino di origano, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva. Mescolare bene e mettere da parte.
- Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine sottili.
Formare la Grupariata
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
- Ungere una teglia rettangolare o rotonda con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Riprendere l’impasto lievitato e trasferirlo sulla teglia.
- Stendere l’impasto con le mani, allargandolo delicatamente fino a coprire l’intera superficie della teglia. Se l’impasto oppone resistenza, lasciarlo riposare per 10 minuti e riprovare.
- Distribuire le acciughe rimaste (circa 20 g) sulla superficie dell’impasto, spezzettandole con le mani.
- Aggiungere le fettine di aglio sparse qua e là.
- Disporre i pomodorini conditi sull’impasto, distribuendoli in modo uniforme.
- Irrorare la superficie con l’olio extravergine d’oliva rimanente.
Cottura
- Infornare la Grupariata nel forno preriscaldato a 200°C.
- Cuocere per circa 40 minuti, controllando la doratura della superficie. La focaccia sarà pronta quando risulterà ben cotta sia sopra che sotto.
- Sfornare la Grupariata e lasciarla riposare per qualche minuto prima di tagliarla.
- Servire
- Tagliare la focaccia a fette o quadrati e servire calda o a temperatura ambiente.
- Gustare la Grupariata da sola o accompagnata da un’insalata fresca o da formaggi stagionati.
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Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzo del lievito madre: se non si dispone di lievito madre, è possibile sostituirlo con 15 g di lievito di birra fresco. In questo caso, sciogliere il lievito nel pomodoro e procedere come da ricetta, riducendo i tempi di lievitazione.
- Controllare la consistenza dell’impasto: se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere un po’ di acqua tiepida; se invece è troppo appiccicoso, aggiungere poca farina alla volta.
- Regolare le spezie: la quantità di peperoncino, pepe, cannella e noce moscata può essere adattata ai propri gusti. Se si preferisce una focaccia meno piccante o meno speziata, ridurre le dosi indicate.
- Aggiungere olive: per arricchire ulteriormente la Grupariata, è possibile aggiungere olive nere denocciolate tagliate a rondelle sulla superficie prima della cottura.
- Cottura uniforme: per garantire una cottura omogenea, posizionare la teglia nella parte centrale del forno e, se necessario, ruotarla a metà cottura.
Idee per personalizzare la ricetta
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 0 (600 g) | Farina integrale, farina di farro, semola rimacinata | Per variare il gusto e aumentare l’apporto di fibre |
| Lievito madre (200 g) | 15 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco | In base alla disponibilità e per tempi di lievitazione più brevi |
| Acciughe sott’olio (80 g) | Filetti di sardine, tonno sott’olio, olive taggiasche | Per adattare la ricetta a gusti personali o esigenze alimentari |
| Salsa di pomodoro (400 g) | Passata di pomodoro, polpa di pomodoro a pezzi | In base alla disponibilità degli ingredienti |
| Pomodorini ciliegino (100 g) | Pomodori datterini, pomodori secchi reidratati | Per varianti di sapore e consistenza |
| Spezie (cannella, noce moscata) | Spezie miste, curcuma, paprika | Per personalizzare il profilo aromatico della focaccia |
| Peperoncino | Peperoncino fresco, pepe di Cayenna, omettere | Per regolare il grado di piccantezza |
Conservazione
- A temperatura ambiente: la Grupariata si conserva per 1-2 giorni avvolta in un canovaccio pulito o in carta forno, mantenendo così la sua fragranza.
- In frigorifero: se fa molto caldo, è consigliabile conservarla in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente. Prima di consumarla, scaldarla leggermente in forno o a temperatura ambiente.
- In freezer: è possibile congelare la Grupariata già cotta, tagliata a fette e avvolta in pellicola trasparente. Si conserva in freezer per fino a 2 mesi. Per consumarla, scongelarla a temperatura ambiente e scaldarla in forno.
Abbinamenti consigliati
- Vino: accompagna la Grupariata con un vino rosso giovane e fresco come un Cirò Rosso o un Nero d’Avola.
- Birra: una birra artigianale ambrata o una lager leggera si sposano bene con i sapori intensi della focaccia.
- Contorni: servire con un’insalata mista, verdure grigliate o formaggi stagionati per un pasto completo.
- Salse: se gradito, accompagnare con una salsa aioli o una salsa piccante per esaltare i sapori.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto senza lievito madre?
Sì, puoi sostituire il lievito madre con lievito di birra fresco (15 g) o lievito di birra secco (7 g). In questo caso, i tempi di lievitazione saranno più brevi, circa 1-2 ore per il raddoppio.
È possibile omettere le acciughe per una versione vegetariana?
Assolutamente, puoi eliminare le acciughe e aggiungere altri ingredienti come capperi, olive o verdure grigliate per arricchire la focaccia.
Come posso rendere la Grupariata senza glutine?
Utilizza una miscela di farine senza glutine adatta per pane e focacce, seguendo le indicazioni del produttore per le quantità di liquidi e lievito.
Le spezie sono obbligatorie?
Le spezie caratterizzano il sapore unico della Grupariata, ma puoi regolarne la quantità o ometterle se preferisci un gusto più semplice.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 10 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 50 g
- Fibre: 3 g
- Zuccheri: 2 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare la Grupariata è un viaggio nei sapori autentici della Calabria. Questa focaccia speziata, con il suo mix di aromi e ingredienti semplici, rappresenta un piatto rustico ma ricco di carattere. Ideale per condividere un momento conviviale con amici e familiari, la Grupariata saprà conquistare tutti con il suo gusto unico. Non esitare a personalizzarla secondo i tuoi gusti e a sperimentare nuove varianti. Buon appetito e buon divertimento in cucina!
Alla prossima ricetta e buon appetito!