Le Quenelles di pesto di bietole da costa sono un gradevolissimo antipasto vegetariano, adatto a chi vuole preparare qualcosa fuori dagli schemi.
La ricetta è insaporita da sale della Danimarca, una spezia affumicata nel legno di quercia che è in grado di dare al piatto un carattere gustoso e molto particolare.
La preparazione del pesto, senza essere utilizzata per formare le polpettine, può essere utilizzata anche come gustoso condimento della pasta.
Continuare a leggere per scoprire gli ingredienti delle Quenelles di pesto di bietole da costa e come prepararle!
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Quenelles ricetta francese
Cosa occorre per le Quenelles di pesto di bietole da costa:
- 400 g bietole da costa
- Ghiaccio q. b.
- Sale q. b.
- 100 g pinoli
- 50 g pecorino romano grattugiato
- 40 ml olio extravergine d’oliva
- 1/2 spicchio d’aglio
Come si preparano le Quenelles di pesto di bietole da costa:
- Portare a ebollizione una casseruola piena di abbondante acqua leggermente salata.
- Nel frattempo, prendere le bietole e separare le foglie dalle coste. Le coste non servono per la preparazione e possono essere conservate per altre ricette.
- Lavare con cura le foglie di bietola.
- Quando l'acqua bolle, calarvi la verdura e lasciarla scottare per 5 minuti.
- Scolare e far raffreddare in acqua fredda mista con ghiaccio.
- Conservare una foglia intera, da mettere da parte per la decorazione finale, e frullare finemente le altre nel minipimer.
- Dopo aver passato le foglie, aggiungere i pinoli, l'aglio privato dell'anima, il pecorino romano e l'olio extravergine d'oliva e frullare ancora finché gli ingredienti non risultino perfettamente amalgamati.
- Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, è possibile aggiungere poca acqua al composto così ottenuto.
- Trasferire il pesto in una ciotola.
- Posizionare la foglia conservata intera su un piatto di portata piano e asciugarla delicatamente con un foglio di carta da cucina.
- Con l'aiuto di due cucchiai, prelevare una parte del pesto e utilizzarla per creare una quenelle di forma leggermente ovale da posizionare sulla foglia. Dovrebbero risultarne 3 – 4 unità, circa delle stesse dimensioni.
- Le Quenelles di pesto di bietole da costa sono pronte! Completare il piatto con qualche granello di sale affumicato della Danimarca e servire a temperatura ambiente.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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