La voglia di pizza arriva sempre all’improvviso; alla ricerca di idee e ispirazioni sui social, abbiamo trovato il procedimento di queste focaccine pizza, che hanno tutto il sapore che cerchiamo, ma si cuociono comodamente in padella e sono pronte in pochissimo tempo. L’impasto, a base di farina di farro e yogurt greco, si prepara senza lunghe lievitazioni ed è più leggero del solito, poi si farcisce con passata e mozzarella e si richiude a mezzaluna.
Focaccine pizza in padella senza forno
- 200 g farina di farro
- 120 g yogurt greco
- 60 ml acqua tiepida
- 50 g mozzarella light
- 4 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- Passata di pomodoro cotta q.b.
- Sale q.b.
- Tagliare la mozzarella a pezzetti piccoli e lasciarla sgocciolare su carta da cucina, così il ripieno non bagna troppo l’impasto.
- Raccogliere in una terrina la farina di farro, il lievito istantaneo per salati e il sale. Mescolare.
- Aggiungere lo yogurt greco e l’acqua tiepida. Impastare prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino a ottenere un panetto morbido.
- Dividere l’impasto in 5 parti. Lavorare ogni porzione con il matterello, fino a stenderla, creando dischi non troppo sottili.
- Farcire il centro con poca passata di pomodoro cotta e qualche pezzetto di mozzarella.
- Sollevare i bordi del disco e portarli verso il centro, uno alla volta, coprendo completamente il ripieno. Pizzicare insieme tutti i lembi per sigillare la chiusura, quindi capovolgere la focaccina e appiattirla delicatamente con le mani, senza far uscire pomodoro e mozzarella.
- Scaldare una padella antiaderente. Sistemare le focaccine con la chiusura rivolta verso il basso e cuocere a fiamma medio-bassa.
- Girarle più volte durante la cottura, facendo dorare anche i lati. In totale serviranno circa 10-12 minuti, in base allo spessore.
- Servire calde, quando la mozzarella è ancora morbida.
Yogurt greco nell’impasto: il trucco per lievitati più leggeri
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Quando pensiamo a un impasto per pizza o focaccia, immaginiamo farina, acqua, lievito e un buon giro d’olio. In questa ricetta, però, compare un ingrediente inaspettato che prende il posto dei grassi tradizionali: lo yogurt greco, un’idea intelligente che sta prendendo sempre più piede, soprattutto tra chi cerca di preparare lievitati più leggeri senza rinunciare al gusto e alla morbidezza.
Il ruolo dello yogurt greco in questi impasti è prezioso e agisce su più fronti. Innanzitutto, rende l’impasto particolarmente soffice e tenero. Sostituendo l’olio o altri grassi, lo yogurt greco alleggerisce notevolmente il conto calorico finale. È il motivo per cui tanti impasti “fit”, da quelli per la pizza a quelli per i bagel, puntano proprio su questo ingrediente per ottenere risultati golosi ma più sani.
Come è noto, è naturalmente ricco di proteine, molto più di uno yogurt tradizionale, grazie al suo particolare processo di lavorazione. Gli impasti preparati con questo ingrediente risultano più sazianti e con un profilo nutrizionale più interessante, un aspetto molto apprezzato da chi tiene alla forma fisica o pratica sport.
Un altro pregio di questo tipo di impasto è la sua praticità e velocità: lo yogurt greco, insieme a un lievito istantaneo come quello usato in questa ricetta, permette di ottenere un panetto lavorabile fin da subito, senza dover attendere le lunghe ore di lievitazione tipiche degli impasti classici.