GNOCCHETTI CON FARINA DI CECI ALLA PANCETTA CROCCANTE

RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO

Ingredienti:

per 4 persone

400 g di patate 100-120 g di farina di ceci 20 g di farina 00 sale q.b.

Per il condimento

100 g di pancetta arrotolata 100 g di ceci lessati o in scatola burro q.b. pepe 1 rametto di rosmarino

Per il cestino di parmigiano

4-5 cucchiai di parmigiano per ogni cestino

Preparazione:

lessare le patate con la buccia, poi schiacciarle mentre sono ancora tiepide fino ad ottenere una purea compatta. Nel frattempo, tostare per qualche minuto in padella la farina di ceci mescolandola ogni tanto. Unire le farine alle patate schiacciate, un po’ alla volta, iniziando ad impastare. (La quantità di farina dipende dalle patate, perciò è importante aggiungerla un po’ alla volta). Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Su di una spianatoia formare dei bastoncini da cui ricaverete gli gnocchetti. Mettere le fette di pancetta in una padella antiaderente ben calda e farla tostare a fuoco basso, finché sarà bella dorata e croccante. Preparare i cestini di parmigiano: in una padella antiaderente piuttosto piccola mettere 4-5 cucchiai di parmigiano e farlo sciogliere finché i bordi inizieranno ad essere dorati. Farli riposare 30 secondi e poi metterli a raffreddare su una ciotolina capovolta. Lessare gli gnocchetti pochi alla volta: quando vengono a galla, scolarli con l’aiuto di una schiumarola. In una padella sciogliere il burro con un po’ di rosmarino spezzettato e i ceci lessati, saltare gli gnocchetti nel burro, aggiungere la pancetta croccante spezzettata e disporli nel cestino di parmigiano. Decorare con del rosmarino e una spruzzata di pepe. Servite subito. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it