Gli gnocchi di legumi sono una di quelle scoperte che cambiano la vita, soprattutto se stiamo cercando un’alternativa più leggera e proteica agli gnocchi classici. Li abbiamo visti preparare su Instagram e ci siamo subito incuriositi: si fanno con fagioli borlotti, farina e un po’ di salvia. Sono morbidissimi, saporiti e si condiscono benissimo con un semplice sugo di pomodorini freschi. Perfetti per chi vuole ridurre le quantità di farina o per chi semplicemente vuole sperimentare qualcosa di nuovo. La preparazione è facilissima e il risultato è strepitoso.
Gnocchi di legumi
- 100 g farina 00
- 280 g fagioli borlotti già cotti
- 2 foglie di salva
- Sale q.b.
- Un cucchiaio di olio
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- 10 pomodorini
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Salvia o basilico q.b.
- Ricotta salata q.b.
- Frullare i fagioli borlotti già cotti insieme alle foglie di salvia utilizzando un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Versare la purea di legumi in una ciotola capiente e incorporare gradualmente la farina, lavorando con le mani. Aggiungere un cucchiaio di olio e, se l’impasto risultasse troppo asciutto, qualche goccia d’acqua per raggiungere la giusta consistenza.
- Formare una palla con l’impasto, coprirla e lasciarla riposare per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto in porzioni. Stendere ogni pezzo formando dei cordoncini e ricavarne tanti tocchetti di dimensioni uniformi, o in alternativa tagliare gli gnocchi con la forbice direttamente in acqua,
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
- Tuffarvi gli gnocchi e attendere che risalgano in superficie, quindi proseguire la cottura per altri 2 minuti.
- Nel frattempo preparare il condimento: in una padella larga scaldare olio extravergine con lo spicchio di aglio.
- Unire i pomodorini tagliati e far insaporire con sale e aromi freschi, come il basilico o la salvia.
- Scolare gli gnocchi e trasferirli direttamente nella padella con il sugo.
- Farli saltare per qualche minuto mescolando delicatamente e impiattare guarnendo con ricotta salata e foglioline di salvia fresca o basilico.
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Come condire gli gnocchi di legumi
Questi gnocchi sono talmente versatili che possiamo condirli praticamente in qualsiasi modo. Il sugo di pomodorini freschi con aglio e basilico è il classico che funziona sempre, leggero e profumato. Ma possiamo anche provare con un pesto alla genovese: viene una meraviglia, soprattutto se aggiungiamo delle mandorle tostate sopra. Per chi ama i sapori più decisi il sugo ai funghi porcini è perfetto, magari con una spolverata di prezzemolo fresco. Anche burro e salvia resta un evergreen: semplice ma efficace, lascia sentire bene il sapore dei fagioli.
Una versione più ricca? Crema di zucca e salsiccia sbriciolata, oppure un ragù di verdure con melanzane, zucchine e peperoni. Per restare sul leggero possiamo saltarli semplicemente con olio extravergine, aglio e peperoncino, aggiungendo a fine cottura del caciocavallo grattugiato o della ricotta salata. Chi vuole osare può provare con una crema di ceci e tahina, per un tocco medio-orientale, oppure con pomodori secchi e olive nere. L’importante è non coprire troppo il sapore delicato dei legumi: meglio condimenti semplici che esaltino gli ingredienti.