Quando pensiamo alle lasagne, immaginiamo subito quelle rosse con il ragù, ma esistono tantissime ricette di lasagne bianche, senza pomodoro, altrettanto golose e ricche. Questa lasagna con salsiccia, funghi e bne è un esempio perfetto: strati di sfoglia avvolti nella besciamella cremosa, con un ripieno saporito e la mozzarella che fila. Da fare in autunno, e infatti noi avevamo visto la ricetta sui social tempo fa e l’abbiamo provata adesso.
Lasagne salsiccia, funghi e piselli
Cosa ci occorre per le lasagne salsiccia, funghi e piselli
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- 500 ml besciamella
- 400 g funghi
- 300 g piselli verdi
- 250 g sfoglia fresca per lasagne
- 250 g salsiccia
- 250 g mozzarella per cucinare se usate quella in busta, va ben scolata, poi tamponata con carta da cucina
- 50 g Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come preparare le lasagne salsiccia, funghi e piselli
- Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare in un colino, oppure tamponarla con carta da cucina. Deve perdere un po’ di liquido prima di entrare negli strati.
- Pulire i funghi, eliminando la parte finale del gambo se sporca di terra. Passarli con carta da cucina leggermente umida e tagliarli a fette o a pezzi non troppo grandi.
- Togliere il budello alla salsiccia e sgranarla.
- Scaldare una padella ampia con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la salsiccia e cuocerla per qualche minuto, spezzandola bene con un cucchiaio di legno.
- Quando la salsiccia è rosolata, aggiungere i piselli. Lasciarli insaporire per qualche minuto nel fondo della carne.
- Unire i funghi, regolare con poco sale e pepe e continuare la cottura finché i funghi avranno perso la loro acqua. Il ripieno deve risultare saporito ma non acquoso, altrimenti bagnerà troppo la sfoglia.
- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il ripieno per qualche minuto.
Come formare le lasagne
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Distribuire sul fondo della pirofila uno strato leggero di besciamella.
- Appoggiare le prime sfoglie fresche di lasagna, coprendo bene la base. Aggiungere una parte del ripieno di salsiccia, funghi e piselli. Distribuire qualche cubetto di mozzarella, poi aggiungere besciamella e una spolverata di parmigiano.
- Formare altri strati nello stesso modo, fino a terminare gli ingredienti: sfoglia, ripieno, mozzarella, besciamella e parmigiano.
- Chiudere la lasagna con uno strato di sfoglia, besciamella e parmigiano grattugiato.
- Coprire la pirofila con un foglio di alluminio, senza farlo aderire alla superficie della lasagna.
Come cuocerla
- Cuocere in forno a 200°C coperta per i primi 25 minuti, quindi rimuovere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.
Il ragù bianco: il condimento senza pomodoro che molti non conoscono
Questa lasagna si distingue dalle classiche lasagne rosse per una scelta precisa: l’assenza del pomodoro. Il suo ripieno, a base di salsiccia e verdure legate dalla besciamella, rientra tra i condimenti “in bianco”, e in particolare richiama il concetto di ragù bianco. Quando sentiamo la parola “ragù”, pensiamo quasi automaticamente al classico ragù di carne al pomodoro, il sugo rosso e corposo che condisce tante paste e lasagne.
Ma il ragù, nella sua essenza, è semplicemente un condimento a base di carne cotta lentamente, e non necessariamente prevede il pomodoro. Esiste infatti quello preparato senza pomodoro, in cui la carne viene cotta e insaporita con altri ingredienti, aromi e a volte vino, ma senza l’aggiunta della passata o del concentrato di pomodoro.
Si potrebbe anzi dire che quello “in bianco” sia più antico di quello al pomodoro: il pomodoro, infatti, è arrivato in Europa dalle Americhe e si è diffuso nella cucina italiana solo a partire dal Settecento e Ottocento. Prima di allora, i sughi di carne erano necessariamente “bianchi”, cioè senza pomodoro.
Con questa lasagna abbiamo la possibilità, dunque, di riscoprire la bontà dei condimenti in bianco e del ragù senza pomodoro, una tradizione antica che merita di essere valorizzata accanto al più celebre ragù rosso. Voi le lasagne bianche le avete mai provate, o siete fedeli solo a quelle con il ragù di pomodoro? Ditecelo nei commenti!