Il Kinder Paradiso. Per chi è cresciuto in Italia tra gli anni Novanta e i primi Duemila, queste due parole evocano subito un’immagine precisa: il rettangolo soffice di pan di Spagna chiaro, diviso in due strati orizzontali, con la crema bianca al latte spalmata al centro.
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La merendina del pomeriggio, quella nello zaino dopo l’allenamento o la scuola. Il Kinder Paradiso, lanciato da Ferrero nel 1999, è diventato in pochi anni una delle merendine più vendute in Italia: l’idea di un dolce soffice e poco zuccherato, presentato come alternativa “leggera” rispetto alle merendine più ricche di cioccolato e creme, ha funzionato benissimo con i bambini e con le mamme.
Oggi, chi è cresciuto mangiando Kinder Paradiso ha cominciato a replicare quelle merendine a casa in versione fit. Questo dolce freddo allo yogurt greco con base morbida alle mandorle è esattamente quello: una fetta di “Paradiso fatto” in casa. Dopo averlo visto sui social, ci siamo messi all’opera: gustosissimo!
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Fette Paradiso keto
- 1 stampo da 20×15 cm
- 200 g yogurt greco intero per la crema
- 60 g eritritolo
- 60 ml latte di mandorla circa
- 1 uovo
- 1 albume
- 10 g farina di mandorle
- 10 g farina di cocco
- 10 g olio di cocco fuso
- 1 cucchiaino di eritritolo a velo per la crema + q.b.
- Aroma vaniglia q.b.
- Separare il tuorlo dall’albume e montare insieme i due albumi, fino a ottenere una massa chiara e stabile.
- Tenerli da parte.
- In una terrina lavorare il tuorlo con l’eritritolo, l’olio di cocco fuso e il latte di mandorla.
- Aggiungere la farina di mandorle e la farina di cocco, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Incorporare gli albumi montati con movimenti delicati, per non smontare troppo la base, dal basso verso l’alto.
- Trasferire il composto in uno stampo piccolo, circa 20×15 cm, rivestito con carta forno.
- Preriscaldare il forno a 170°C.
- Cuocere il composto in forno statico a 170°C per 25-30 minuti.
- La base dovrà risultare asciutta al centro, ma ancora morbida.
- Attendere che si raffreddi completamente prima di tagliarla.
- Preparare la crema: mescolare lo yogurt greco con l’eritritolo a velo e l’aroma vaniglia.
- Dividere la base ormai fredda in due rettangoli della stessa misura.
- Spalmare la crema su un primo strato, coprire con il secondo e premere appena, senza schiacciare troppo.
- Trasferire in frigorifero per almeno 12 ore, così il dolce si compatterà e il taglio sarà più pulito.
- Prima di servire, completare con poco eritritolo a velo e porzionarlo nelle classiche fette.
Fette Paradiso, tra le merendine industriali replicate in casa
Negli ultimi anni si è sviluppato un vero e proprio filone della cucina dolce casalinga dedicato alla replica delle merendine industriali italiane. Sui social, nei blog di cucina, nei video YouTube, troviamo decine di versioni “fit” o “sane” dei prodotti che hanno accompagnato l’infanzia di milioni di italiani: Kinder Paradiso, Kinder Brioss, Fiesta, saccottini al cioccolato, plumcake, Girelle.
Chi è cresciuto con queste merendine oggi è adulto, spesso genitore, e spesso più attento all’alimentazione di quanto fossero i propri genitori negli anni Ottanta e Novanta. Il desiderio è di ricreare quel sapore per sé e per i propri figli, ma con ingredienti diversi: zucchero ridotto o sostituito con dolcificanti naturali, oli vegetali raffinati sostituiti con olio di cocco o burro, farine raffinate sostituite con farine integrali o di legumi, conservanti eliminati del tutto.
Cosa funziona davvero? Le merendine basate su impasti soffici (Kinder Paradiso, Kinder Brioss) si replicano meglio, perché basta avere la base giusta e la crema funziona da sola. Quelle basate su pasta sfoglia industriale (sfogliatine, saccottini) sono più difficili, perché la pasta sfoglia fatta in casa ha una struttura diversa. Quelle basate su biscotti croccanti (Fiesta, Tegolino) richiedono tecniche specifiche per ottenere quella consistenza. Voi avete mai provato a replicare una merendina in casa?