I mostaccioli glassati sono biscotti glassati tipici della tradizione del sud.
Sono molto diffusi in Campania, ma in realtà anche in altre regioni del sud e con nomi leggermente diversi (in Sicilia, ad esempio, si chiamano “mustazzola”).
Diffusi soprattutto nel periodo natalizio, sono dei biscotti morbidi preparati in questa versione con cacao, nocciole e pisto (mix di spezie).
In Sicilia, invece, al mix suddetto viene aggiunto anche il mosto d’uva.
Mostaccioli glassati al cioccolato bianco e fondente
- 1 kg farina
- 500 g. zucchero
- 3 cucchiai di miele
- una bustina di ammoniaca
- 2-3 cucchiai di cacao amaro
- 2-3 cucchiai di farina di nocciole
- 2 cucchiaini di pisto è un mix di spezie cannella, chiodi di garofano, noce moscata e coriandoli se non la trovate potete mettere solo cannella
- acqua calda qb
- buccia di arancia o limone
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- Impastare la farina con il miele, lo zucchero, la cannella, le spezie, la scorza del limone.
- Aggiungere gradualmente l’acqua calda fino a rendere il composto omogeneo ed elastico.
- Stendere con un mattarello la pasta, fino ad uno spessore di 1,5 cm e tagliarla a rombi con dei tagliabiscotti o semplicemente con un coltello.
- Se li volete ripieni dovete fare lo spessore di mezzo centimetro, mettere al centro un cucchiaino di marmellata di amarene e chiudere bene con un altro rombo dello stesso spessore.
- Cuocere i Mostaccioli in forno a 160°C per 10 minuti semplici, 12 minuti quelli ripieni di marmellata
- Per la glassa: sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un recipiente abbastanza largo e immergete i biscotti uno alla volta, ricoprendoli con il cioccolato. Potete usare sia il cioccolato fondente, al latte o bianco.
- Mettete i Mostaccioli su una gratella o su una teglia affinché la glassa si solidifichi.
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