Voglia di un bel risotto alla barbabietola ma vi siete resi conto di aver terminato il riso??
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Nessun problema! Al posto del riso che non potete tranquillamente utilizzare l’ Orzo Perlato trattato alla maniera di un risotto decorato con una maionese alle acciughe e peperoncino fatta in casa, mozzarella di bufala e con delle noci tritate.
Vi presentiamo lui: Orzotto alla Barbabietola.
Orzotto di barbabietola
Voglia di risotto ma non ha il riso in casa? Niente paura! C'è l'orzotto.
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Cosa ci serve per preparare l'orzotto di barbabietola
- 80 g. Orzo Perlato
- 200 ml acqua
- 15 g. burro freddo da freezer
- 25 g. parmigiano reggiano grattugiato
- Vino bianco
- Sale pepe nero
- 1/2 barbabietola precotta 1 se piccola
- Mozzarella di bufala
- Noci
- Maionese di acciuga:
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 230 ml Olio di semi nel mio caso di semi di mais
- 1 uovo
- Peperoncino in polvere
- Sale
- 15 g. succo di limone filtrato
Preparazione della ricetta
Come preparare l'orzotto di barbabietola
Per la maionese
- Mettere tutti gli ingredienti all’interno del bicchiere del minipimer l’ uovo, l’olio di semi, le acciughe , il peperoncino in polvere, il sale e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una maionese stabile.
- Porre la maionese in un dosatore che verrà riposto in frigorifero fino al momento di servire.
Per l'orzotto
- Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura e nel frattempo, tritare le noci in maniera grossolana.
- Frullare la barbabietola con un pizzico di sale e un goccino di acqua. dovete ottenere una purea.
- Tostare l’Orzo Perlato in pentola per qualche minuto dopodiché, sfumare con il vino bianco.
- Una volta evaporato l’alcool, aggiungere il sale e iniziare la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente partendo dai bordi verso il centro come se fosse un risotto.
- Una volta pronto circa 30 minuti ( cercate di tenere l' Orzotto con del liquido non troppo perché, deve essere mantecato all'onda) fuori dal fuoco, aggiungere la purea di barbabietola , burro freddo e iniziare a mescolare in questo modo la temperatura si abbasserà e il formaggio non si straccerà.
- Versare il formaggio grattugiato e mescolare ancora.
- Servire l'Orzotto su un piatto piano, decorare con qualche ciuffo di maionese alle acciughe, spezzettare sopra la mozzarella e completare con le noci tritate e una macinata di pepe nero.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.