Voglia di un bel risotto alla barbabietola ma vi siete resi conto di aver terminato il riso??
Nessun problema! Al posto del riso che non potete tranquillamente utilizzare l’ Orzo Perlato trattato alla maniera di un risotto decorato con una maionese alle acciughe e peperoncino fatta in casa, mozzarella di bufala e con delle noci tritate.
Vi presentiamo lui: Orzotto alla Barbabietola.
Orzotto di barbabietola
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare l'orzotto di barbabietola
- 80 g. Orzo Perlato
- 200 ml acqua
- 15 g. burro freddo da freezer
- 25 g. parmigiano reggiano grattugiato
- Vino bianco
- Sale pepe nero
- 1/2 barbabietola precotta 1 se piccola
- Mozzarella di bufala
- Noci
- Maionese di acciuga:
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 230 ml Olio di semi nel mio caso di semi di mais
- 1 uovo
- Peperoncino in polvere
- Sale
- 15 g. succo di limone filtrato
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Preparazione della ricetta
Come preparare l'orzotto di barbabietola
Per la maionese
- Mettere tutti gli ingredienti all’interno del bicchiere del minipimer l’ uovo, l’olio di semi, le acciughe , il peperoncino in polvere, il sale e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una maionese stabile.
- Porre la maionese in un dosatore che verrà riposto in frigorifero fino al momento di servire.
Per l'orzotto
- Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura e nel frattempo, tritare le noci in maniera grossolana.
- Frullare la barbabietola con un pizzico di sale e un goccino di acqua. dovete ottenere una purea.
- Tostare l’Orzo Perlato in pentola per qualche minuto dopodiché, sfumare con il vino bianco.
- Una volta evaporato l’alcool, aggiungere il sale e iniziare la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente partendo dai bordi verso il centro come se fosse un risotto.
- Una volta pronto circa 30 minuti ( cercate di tenere l' Orzotto con del liquido non troppo perché, deve essere mantecato all'onda) fuori dal fuoco, aggiungere la purea di barbabietola , burro freddo e iniziare a mescolare in questo modo la temperatura si abbasserà e il formaggio non si straccerà.
- Versare il formaggio grattugiato e mescolare ancora.
- Servire l'Orzotto su un piatto piano, decorare con qualche ciuffo di maionese alle acciughe, spezzettare sopra la mozzarella e completare con le noci tritate e una macinata di pepe nero.
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