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PAN BRIOCHE SOFFICISSIMO, impastato con tecnica giapponese Tang zhong

PAN BRIOCHE SOFFICISSIMO, impastato con tecnica giapponese Tang zhong

PAN BRIOCHE SOFFICISSIMO, impastato con tecnica giapponese Tang zhong

Un Pan brioche davvero spettacolare, realizzato grazie ad una tecnica giapponese che prevede l'aggiunta del Milk Roux, una specie di besciamella senza burro, che conferirà all’impatto una morbidezza unica!
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Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Lievitazione 3 ore
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Portata Pane e Lievitati
Cucina Italian
Porzioni 26 cm tortiera
Calorie 335 kcal

Ingredienti  

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Per il Roux al latte

  • 20 g farina
  • 100 ml latte

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Per l'impasto

  • 260 g farina manitoba
  • 100 g farina 00
  • 6 g lievito di birra
  • 2 g sale
  • 50 g zucchero di canna
  • 30 g burro morbido
  • 120 ml latte
  • 1 uovo
  • vaniglia qb

Preparazione della ricetta
 

  • Per il Milk Roux scaldare latte e farina a 65°C in una pentola a bordi alti, amalgamare bene (deve venire un composto che si stacca dalle pareti della pentola) e mettere in una scodella a intiepidire. Fare attenzione che si raggiunge presto la temperatura dei 65°C
  • Sciogliere il lievito in un cucchiao di acqua.
  • In planetaria inserire le farine il lievito, latte ed il roux. Mescolare bene con il gancio. Inserire l'uovo, la vaniglia e iniziare a incordare
  • Inserire poco alla volta il burro e in ultimo il sale.
  • Incordare bene. Mettere l'impasto in una ciotola a lievitare fino al raddoppio del volume.
  • Dopo ricavare delle palline di 40 g e mettere a lievitare ancora 60 minuti.
  • Dopo appiattire leggermente le palline farcirle a piacere, richiudere le palline per bene e mettere a corona in una teglia tonda diametro 26 cm.
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  • Mettere a lievitare ancora per un'ora e mezza. Dopo spennellare con tuorlo e panna e cuocere a 170°C per circa 40 min o fino a doratura, non troppo evidente. Far raffreddare e sformare.

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