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PANE con IMPASTO MOLLE facilissimo anche per chi non ha mai fatto il pane

Chef: SABRINA GRASSO

In questo periodo riemergono i vecchi ricordi, le famiglie riunite, la preparazione del pane come solo i nonni sapevano fare. Ecco una ricetta che rispolvera i nostri ricordi, mai dimenticati. Questo è un impasto molto particolare di facile preparazione. Nella spiegazione vi dirò piccoli trucchetti da eseguire.

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Preparazione 40

Cottura 35

Lievitazione 15

Tempo totale 16 15

Portata Pane e Lievitati

Cucina Italian

Porzioni 3 Filoni

Calorie 260 kcal

Ingredienti

1.050 kg farina di grano duro
810 ml acqua
110 ml licoli (lievito madre liquido) si può sostituire con 2 g di lievito di birra fresco diminuendo l’acqua di 150-200 ml oppure con 160 g di lievito madre solido su 1 kg di farina con la stessa quantità di acqua della ricetta
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino miele
1 cucchiaio sale

Preparazione della ricetta

Iniziare la preparazione del PANE con IMPASTO MOLLE facilissimo anche per chi non ha mai fatto il pane.
Per prima cosa mettere il sale nella farina e mescolare per bene.
Versare il lievito in una ciotola mettere poca acqua mescolare per bene, inserire lo zucchero e girare, aspettare 2 minuti.
Inserire il miele, mescolare e aggiungere altra acqua.
Per questo impasto l’acqua va inserita poco per volta, a temperatura ambiente, niente acqua tiepida, l’impasto si deve lavorare poco per volta, senza farlo mai surriscaldare.
Si procede come la preparazione di una pastella, aggiungere la farina.
Prova anche il pane fatto in casa perfetto da farcire.
Unire la farina in 3 volte, poi aggiungere l’acqua e così via.
Lavorare il tutto con una semplice spatola.
Alla fine quando tutti gli ingredienti sono stati inseriti, trasferire l’impasto nella planetaria (si può fare pure a mano).
Impastare piano per 2 minuti.
Trascorso il tempo lasciare riposare l’impasto altri 2 minuti, poi procedere con l’impasto con velocità minima, aumentando quasi fino al massimo (aiuta ad incordare meglio e formare la maglia glutinica).
Tutte queste operazioni durano non più di 3 minuti.
Far riposare l’impasto altri 2 minuti. Procedere con la massima velocità, con il riposo l’impasto diventa più elastico.
Per vedere la buona riuscita dell’impasto basta sollevare il gancio della planetaria.
Se l’impasto in parte rimane attaccato, avremmo ottenuto un impasto perfetto.
Una volta pronto stendere con le mani l'impasto e iniziare le pieghe, come un libro sulla parte centrale si mettono le due pieghe laterali, poi arrotolare, cercando di tenerlo dal basso, formare il panetto (La foto delle pieghe è esplicativa è presa dal sito lievito naturale.org).
L’impasto è molto morbido quindi bisogna aiutarsi con la farina.
Trasferire il tutto in una ciotola capiente e aspettare il raddoppio. Ci vorranno circa 12 ore.
Prendere tutto l’impasto lievitato e dividerlo. Con questa dose ho fatto 2 filoni e un pan bauletto.
Ho messo nelle teglie su carta forno e ho aspettato la doppia lievitazione.
Una volta lievitato ho messo in forno preriscaldato e ventilato, nel ripiano immediatamente sottostante a quello centrale, a 220° per 15 minuti, poi a 180° per 10 minuti e a 150° per 10 minuti. Se si fanno filoni più grandi, il tempo di cottura sarà maggiore.
Il segreto per la buona riuscita del pane, è infornarlo su una pala o teglia caldissima. Attenzione a non scottarvi.
Far raffreddare completamente il pane per circa 4 ore prima di tagliarlo.
Il PANE con IMPASTO MOLLE facilissimo anche per chi non ha mai fatto il pane è pronto per essere gustato.

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— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.

4 commenti su “PANE con IMPASTO MOLLE facilissimo anche per chi non ha mai fatto il pane”