Per chi ama preparare il pane a casa, non possiamo non suggerire di provare questo tipo di pane, ovvero il Pane di Matera conosciuto con il nome di Cornetto Materano. Dal profumo al sapore, fino alla croccantezza, consigliamo di provarlo assolutamente.
Il famoso Pane di Matera: cosa sapere
Il pane di Matera è una vera e propria specialità del territorio della Basilicata, molto famoso per una serie di motivi, tra cui la consistenza assolutamente densa e croccante. La tradizione di questo pane è molto lunga, e affonda le radici ovviamente nella cultura locale. Ci vuole un po’ di tempo per prepararlo, ma ne vale davvero la pena. Inoltre, è molto importante scegliere ingredienti di primissima qualità. La farina è quella di semola di grano duro, e deve esserlo rigorosamente, perché è proprio lei a conferire al pane le sue caratteristiche peculiari. Anche il lungo periodo di lievitazione è un altro aspetto su cui non è possibile soprassedere: infine, grazie alle temperature elevate, si crea la crosta ma il pane dentro rimane soffice. Una magia!
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Pane di Matera
- 650 g semola rimacinata di grano duro
- 450 g acqua
- 200 g lievito madre rinnovato due volte con semola rimacinata o 12 g lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale
- Impastare la semola con 400 grammi di acqua e lasciarla in autolisi per due ore.
- Aggiungere, trascorso questo tempo, il lievito madre (o il lievito di birra), il sale e i restanti 50 grammi di acqua.
- Impastare fino a ottenere una consistenza ben incordata, quindi trasferire il composto in una ciotola e farlo riposare per mezz’ora.
- Successivamente, realizzare le pieghe nella ciotola per tre volte, ogni mezz’ora. Dopo le pieghe in ciotola, eseguirne un’altra sulla spianatoia, pirlare, far riposare a temperatura ambiente per due ore in una ciotola, e successivamente trasferire in frigorifero per una notte.
- Quando è il momento di preparare il pane, lasciare prima riposare a temperatura ambiente per tre ore, quindi iniziare a dare forma al cornetto. I tempi con il lievito di birra saranno molto più brevi.
- Stendere la pasta dando una forma leggermente rettangolare, arrotolare le due estremità su loro stesse, schiacciarle leggermente fra di loro e fare tre tagli con il coltello.
- Nel forno preriscaldato, inserire un pentolino d’acqua: infornare su pietra refrattaria a 250 gradi per 15 minuti.
- Continuare la cottura a 200 gradi per 30 minuti, quindi altri 15 minuti a 150 gradi a spiffero, togliendo il pentolino d’acqua. Far raffreddare completamente prima di servire. Da servire con salumi e formaggi tipici del territorio, ma non solo. Buon appetito!