Mancano poche settimane a Natale, e questi mini panettoni sono il modo più goloso per cominciare il conto alla rovescia. Si cuociono nello stampo da muffin, ognuno nel suo incavo, e sopra hanno una glassa croccante con le nocciole. Col Bimby l’impasto si prepara in più tempi, ma fidatevi… ne vale davvero la pena. Visti sui social e testati, visto l’avvicinanarsi del periodo festivo.
Mini panettoni con arancia candita e cioccolato con il Bimby
Cosa ci occorre per i mini panettoni con arancia candita e cioccolato con il Bimby
- 500 g farina 0 con almeno 11 g di proteine
- 235 g latte
- 4 uova
- 175 g burro morbido
- 100 g zucchero semolato
- 80-100 g zucchero a velo per la copertura
- 2 albumi per la copertura
- 50 g arancia candita
- 50 g gocce di cioccolato fondente
- 2 tuorli
- 7 g lievito di birra secco oppure circa 20 g lievito di birra fresco
- Scorza grattugiata di arancia non trattata q.b.
- Nocciole q.b. per decorare
- 1 pizzico di sale
Come preparare i mini panettoni con arancia candita e cioccolato con il Bimby
- Preparare gli ingredienti prima di iniziare: lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, ridurre l’arancia candita in piccoli cubetti e grattugiare finemente la scorza dell’arancia, evitando la parte bianca. Tenere a disposizione anche le gocce di cioccolato, che verranno incorporate soltanto alla fine della lavorazione.
- Nel boccale del Bimby versare il latte, la farina, il lievito di birra e un pizzico di sale. Impostare 1 minuto a velocità Spiga, quindi incorporare le quattro uova intere e proseguire per 5 minuti a velocità Spiga.
- Lasciare l’impasto nel boccale, coperto, per circa 2 ore, fino a quando avrà aumentato sensibilmente il proprio volume.
- Trascorso il riposo, abbassare delicatamente la pasta con la spatola e aggiungere lo zucchero insieme ai due tuorli. Lavorare per 3 minuti a velocità Spiga, quindi incorporare il burro morbido, un pezzo alla volta, continuando per altri 4 minuti a velocità Spiga. Il composto dovrà risultare ben amalgamato, con il burro completamente assorbito.
- Completare l’impasto con la scorza d’arancia, i canditi e le gocce di cioccolato, distribuendoli per 40 secondi, antiorario, velocità 4.
- Trasferire la pasta sul piano di lavoro leggermente unto e suddividerla in 12 porzioni, arrotondandole delicatamente con le mani. Sistemarle negli incavi di uno stampo da muffin sufficientemente capiente, preferibilmente utilizzando pirottini alti, adatti a sostenere la crescita dei dolci.
- Coprire delicatamente i pirottini e lasciare lievitare in un luogo tiepido, fino a quando l'impasto sarà arrivato poco sotto il bordo. Il tempo necessario dipenderà dalla temperatura e dalla forza del lievito.
- Quando saranno lievitati, dedicarsi alla copertura, mescolare gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa uniforme. Distribuirne una piccola quantità sui panettoncini e completare con le nocciole, intere oppure spezzettate grossolanamente.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Trasferire lo stampo in forno a 180°C e cuocere per circa 25-35 minuti, controllando la doratura della superficie. Prima di terminare la cottura, verificare con uno stecchino che l’impasto sia cotto anche al centro. Lasciare raffreddare completamente i mini panettoni prima di estrarli dagli stampi e servirli.
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Il panettone tra leggenda e regole, e la versione glassata
Alla corte di Ludovico il Moro, a Milano, alla fine del Quattrocento, il cuoco avrebbe bruciato il dolce preparato per il pranzo di Natale. A salvarlo sarebbe stato un giovane sguattero, Toni, che con gli ingredienti rimasti in cucina preparò un pane dolce con burro, uova, zucchero, canditi e uvetta. Il successo fu tale che il dolce fu chiamato pan del Toni. È una leggenda affascinante, che si racconta ancora, ma come spesso accade per i grandi dolci della tradizione, non ci sono documenti che la confermino.
Dal 2005, in Italia, un decreto ministeriale stabilisce quali ingredienti deve contenere un dolce per potersi chiamare panettone: farina, zucchero, uova, burro, uvetta e scorze di agrumi candite, lievito naturale e sale, con quantità minime precise. È uno dei pochi dolci italiani ad avere regole così definite.
I mini panettoni, preparati con il lievito di birra e cotti nello stampo da muffin, sono una versione casalinga e veloce, ispirata al grande lievitato. La glassa di albumi e zucchero a velo con le nocciole, poi, richiama il panettone basso glassato piemontese, più rustico e croccante del cugino milanese.
Lavorare un impasto così ricco richiede un po’ di pazienza. Il burro va aggiunto morbido, in piccole quantità, aspettando che ogni pezzo sia assorbito prima di unire il successivo: se si aggiunge tutto insieme, l’impasto perde forza. Lo stampo da muffin, a differenza di quello tradizionale, permette una cottura più breve, ma i mini panettoni vanno controllati con lo stecchino. La glassa si versa con delicatezza, senza farla colare troppo lungo i bordi.
Al posto delle gocce di cioccolato si possono usare l’uvetta ammollata nel rum o nell’acqua tiepida, i canditi misti o le scaglie di cioccolato bianco. Le nocciole della glassa si alternano con mandorle intere o granella di zucchero. E confezionati in un sacchetto trasparente con un nastro, diventano un regalo perfetto.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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