Se non avete mai provati i panini gomitolo, ovvero una brioche con mascarpone nell’impasto, vi anticipiamo già che è giunto il momento di mettere le mani “in pasta”! La consistenza è super morbida e golosa, e questi paninetti possono essere farciti come desideriamo. Nella ricetta, per esempio, usiamo fette di speck e formaggio brie, ispirazione altoatesina.

Da provare: Wool-roll-bread | la brioche salata che si crede un gomitolo di lana

Panini gomitolo con mascarpone nell’impasto

Chef: Rosalba Lo Feudo

Prepariamo insieme i panini gomitolo: queste brioche salate sono buonissime

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Preparazione 40

Cottura 30

Tempo di riposo 5

Tempo totale 6 10

Portata Pane e Lievitati

Cucina Italiana

Porzioni Panini

Calorie 382 kcal

Ingredienti

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Cosa ci occorre per i panini gomitolo

150 ml latte tiepido
10 g lievito di birra fresco
250 g farina 00
250 g farina Manitoba
250 g mascarpone
8 g sale
1 uovo intero
20 g zucchero

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Per farcire

150 g speck a fette o qualsiasi altro salume
160 g brie o qualsiasi altro formaggio a pasta molle
Tuorlo e latte per spennellare q.b.

Preparazione della ricetta

Come preparare i panini gomitolo

In una ciotola, sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e 3 pugni di farina presi dal totale.

Coprire e lasciare attivare il lievito per circa 20 minuti.
Successivamente, aggiungere l’uovo e il sale, per poi mescolare e incorporare poco alla volta la farina. Ci raccomandiamo di setacciarla, così da ottenere un impasto privo di grumi.
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, incorporare pian piano il mascarpone, avendo cura di lavorarlo continuamente.

Versare il composto su un piano leggermente infarinato: è il momento di usare un po’ di olio di gomito, così da ottenere un panetto liscio e sodo.
Formare una pagnottella e metterla in una ciotola pulita e infarinata, lasciandola lievitare al coperto, fino al raddoppio del volume, per circa 2-3 ore.

Formare i panini

Riprendere l’impasto sulla spianatoia.
Formare un filone e dividerlo in 10 pezzi da circa 100 grammi ciascuno.
Dare forma alle palline “pirlando” l’impasto e farle riposare coperte da un telo per 15 minuti.
Stendere ogni pallina con il matterello, fino a farla diventare una sfoglia sottile, larga circa 18 cm.
Sulla metà superiore, fare dei tagli verticali con il tagliapizza.
Farcire la parte inferiore senza tagli, bagnare i bordi con un po’ di acqua e chiudere arrotolando come un cornetto, sigillando.
Continuare con le altre palline e posizionare i panini in una teglia coperta con carta da forno. Lasciarli lievitare al coperto per 40-50 minuti.