Se non avete mai provati i panini gomitolo, ovvero una brioche con mascarpone nell’impasto, vi anticipiamo già che è giunto il momento di mettere le mani “in pasta”! La consistenza è super morbida e golosa, e questi paninetti possono essere farciti come desideriamo. Nella ricetta, per esempio, usiamo fette di speck e formaggio brie, ispirazione altoatesina.
Da provare: Wool-roll-bread | la brioche salata che si crede un gomitolo di lana
Panini gomitolo con mascarpone nell’impasto
Ingredienti
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Cosa ci occorre per i panini gomitolo
- 150 ml latte tiepido
- 10 g lievito di birra fresco
- 250 g farina 00
- 250 g farina Manitoba
- 250 g mascarpone
- 8 g sale
- 1 uovo intero
- 20 g zucchero
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Per farcire
- 150 g speck a fette o qualsiasi altro salume
- 160 g brie o qualsiasi altro formaggio a pasta molle
- Tuorlo e latte per spennellare q.b.
Preparazione della ricetta
Come preparare i panini gomitolo
- In una ciotola, sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e 3 pugni di farina presi dal totale.
- Coprire e lasciare attivare il lievito per circa 20 minuti.
- Successivamente, aggiungere l’uovo e il sale, per poi mescolare e incorporare poco alla volta la farina. Ci raccomandiamo di setacciarla, così da ottenere un impasto privo di grumi.
- Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, incorporare pian piano il mascarpone, avendo cura di lavorarlo continuamente.
- Versare il composto su un piano leggermente infarinato: è il momento di usare un po’ di olio di gomito, così da ottenere un panetto liscio e sodo.
- Formare una pagnottella e metterla in una ciotola pulita e infarinata, lasciandola lievitare al coperto, fino al raddoppio del volume, per circa 2-3 ore.
Formare i panini
- Riprendere l’impasto sulla spianatoia.
- Formare un filone e dividerlo in 10 pezzi da circa 100 grammi ciascuno.
- Dare forma alle palline “pirlando” l’impasto e farle riposare coperte da un telo per 15 minuti.
- Stendere ogni pallina con il matterello, fino a farla diventare una sfoglia sottile, larga circa 18 cm.
- Sulla metà superiore, fare dei tagli verticali con il tagliapizza.
- Farcire la parte inferiore senza tagli, bagnare i bordi con un po’ di acqua e chiudere arrotolando come un cornetto, sigillando.
- Continuare con le altre palline e posizionare i panini in una teglia coperta con carta da forno. Lasciarli lievitare al coperto per 40-50 minuti.
Cottura
- Spennellare i panini con tuorlo e latte, quindi cuocerli in forno caldo in modalità statica a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
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Versione dolce
- Si possono preparare anche in versione dolce aumentando la dose di zucchero a 50 grammi, per poi farcirli con marmellata o cioccolato.