PANZEROTTI CATANESI con crema al cioccolato e crema bianca – RICETTA SENZA UOVA

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il latte, che aggiungerete man mano fino ad ottenere un impasto omogeneo (consistenza della frolla normale), fare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno due ore.

Impastata la frolla, passare alla preparazione delle creme.

Mescolare lo zucchero, la farina, il cacao, la cannella, la vaniglia, la buccia d'arancia e mettere in un pentolino sul fuoco, aggiungere a filo il latte e mescolare fino ad ottenere una crema molto densa, togliere dal fuoco.

Trasferire la crema in un recipiente e coprire con la pellicola, mettendola a diretto contatto con la crema e porla in frigo.

Mettere in un pentolino sul fuoco 400 ml di latte con la buccia di limone, I semi, la bacca di vaniglia e un pizzico di cannella, nel frattempo sciogliere nei 100 ml di latte rimasti lo zucchero e la farina, togliere dal latte caldo la buccia del limone e la bacca di vaniglia e aggiungere il latte con lo zucchero e farina, mescolare bene fino ad ottenere una crema molto densa, trasferire la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo.

Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, passare alla realizzazione dei panzerotti.

Munirsi di due coppapasta dal diametro differente, uno di circa 7 cm e l'altro di 9 cm (vanno bene anche dei bicchieri di diametro differente). Stendere l'impasto a circa 1/2 cm di spessore e ricavare 14 dischi grandi 9 cm e 14 dischi piccoli 7 cm.

Su ogni disco piccolo mettere due cucchiai di crema e chiudere con il disco più grande, cercando di fare uscire fuori l'aria e sigillando, ripassando sopra il coppapasta più piccolo (in questo modo la crema non fuoriesce e il panzerotto risulta ben sigillato).

Con un pezzettino d'impatto fare un pallino e metterlo sui panzerotti con crema bianca per distinguerli da quelli al cioccolato.

Una volta formati tutti i panzerotti, infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, io li ho infornati direttamente, c'è chi preferisce spennellarli con tuorlo d'uovo e latte prima di metterli in forno.

Una volta freddi spolverizzare i panzerotti con abbondante zucchero a velo.