PANZEROTTI CATANESI con crema al cioccolato e crema bianca – RICETTA SENZA UOVA

Articolo aggiornato il 27 Febbraio 2021 da Le mille ricette

PANZEROTTI CATANESI con crema al cioccolato e crema bianca - RICETTA SENZA UOVA

Chef: ROSSANA LA VECCHIA
Un delicato e morbido guscio di pasta frolla senza uova fa da scrigno ad una deliziosa e aromatizzata crema al cioccolato e bianca. PANZEROTTI CATANESI con crema al cioccolato e crema bianca
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Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata Pasticcini e Dolcetti
Cucina Italian
Porzioni 14 panzerotti
Calorie 420 kcal

Ingredienti  

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Per la frolla

  • 500 g farina 00
  • 100 g burro
  • 100 g strutto
  • 100-125 ml latte
  • 175 g zucchero
  • buccia grattugiata di limone
  • Semi di vaniglia
  • un pizzico sale
  • 8 g ammoniaca per dolci

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Per la crema al cioccolato

  • 500 ml latte
  • 160 g zucchero
  • 70 g farina o di amido
  • 40 g cacao amaro
  • cannella in polvere
  • semi di vaniglia
  • buccia d'arancia grattugiata

Per la crema bianca

  • 500 ml latte
  • buccia di limone
  • semi e bacca di vaniglia
  • cannella in polvere
  • 100 g zucchero
  • 70 g amido o farina

Preparazione della ricetta
 

Preparare i panzerotti

  • Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il latte, che aggiungerete man mano fino ad ottenere un impasto omogeneo (consistenza della frolla normale), fare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno due ore.
  • Impastata la frolla, passare alla preparazione delle creme.

Preparare la crema al cioccolato

  • Mescolare lo zucchero, la farina, il cacao, la cannella, la vaniglia, la buccia d'arancia e mettere in un pentolino sul fuoco, aggiungere a filo il latte e mescolare fino ad ottenere una crema molto densa, togliere dal fuoco.
  • Trasferire la crema in un recipiente e coprire con la pellicola, mettendola a diretto contatto con la crema e porla in frigo.

Preparare la crema bianca

  • Mettere in un pentolino sul fuoco 400 ml di latte con la buccia di limone, I semi, la bacca di vaniglia e un pizzico di cannella, nel frattempo sciogliere nei 100 ml di latte rimasti lo zucchero e la farina, togliere dal latte caldo la buccia del limone e la bacca di vaniglia e aggiungere il latte con lo zucchero e farina, mescolare bene fino ad ottenere una crema molto densa, trasferire la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo.

Preparare i panzerotti

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  • Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, passare alla realizzazione dei panzerotti.
  • Munirsi di due coppapasta dal diametro differente, uno di circa 7 cm e l'altro di 9 cm (vanno bene anche dei bicchieri di diametro differente). Stendere l'impasto a circa 1/2 cm di spessore e ricavare 14 dischi grandi 9 cm e 14 dischi piccoli 7 cm.
  • Su ogni disco piccolo mettere due cucchiai di crema e chiudere con il disco più grande, cercando di fare uscire fuori l'aria e sigillando, ripassando sopra il coppapasta più piccolo (in questo modo la crema non fuoriesce e il panzerotto risulta ben sigillato).
  • Con un pezzettino d'impatto fare un pallino e metterlo sui panzerotti con crema bianca per distinguerli da quelli al cioccolato.
  • Una volta formati tutti i panzerotti, infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, io li ho infornati direttamente, c'è chi preferisce spennellarli con tuorlo d'uovo e latte prima di metterli in forno.
  • Una volta freddi spolverizzare i panzerotti con abbondante zucchero a velo.
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